今天推荐的这道葱油苦瓜，是夏季清热消暑、益气止渴的必备凉菜，它能促进食欲，去火清毒，越吃越健康。

　　原料：苦瓜一根、枸杞20颗、小葱3颗。

　　辅料：花椒10颗左右，盐、香油适量。

　　做法：苦瓜洗净，从中间剖开，去瓤切片。小葱切碎备用。苦瓜片、枸杞放入开水中炒一下。苦瓜片捞出、控水。趁热撒入半份盐，沥干水分备用。将沥干水分的苦瓜片盛入盘内，撒上葱花，葱花上撒上剩余的盐。锅中倒香油烧至四成熟时，放入花椒炸香捞出。烧至七成熟时，迅速提锅将油淋到葱花上。搅拌均匀，即可食用。

　　提醒：苦瓜性寒凉，夏季更适宜食用，脾胃虚寒者不宜多食。因苦瓜含有苦瓜素，味道很苦，凉拌时用水焯下会去除一部分苦味。