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西红柿凉拌土豆丝的做法

  昨天本想炒土豆丝,不知哪根神经搭错了,锅里放油时倒入了许多水,索性把土豆丝放进去焯了一下,加了一个番茄,做成了西红柿凉拌土豆丝。让我没想到的是,这道做错的菜酸香开胃,非常好吃,和炒土豆丝的口感完全不一样。

  西红柿凉拌土豆丝的做法——

  原料:中等大小新土豆2个、西红柿1个、尖青椒1个。

  调料:花椒粒、干红辣椒2个、大蒜2瓣、香菜1只、酱油1汤匙、山西老陈醋2汤匙、食盐适量。

  西红柿处理方法:西红柿用清水洗净。锅内放入适量的清水,大火烧开。放入西红柿,大火烧煮。煮至西红柿脱皮。捞出西红柿,用手将皮撕去。用小铲子将西红柿弄成碎块。

  土豆丝的焯制过程:土豆用清水冲洗干净。洗净的土豆去皮,用刀切成土豆丝。准备一个大且深的容器,里面加入足量的清水,淋入一滴山西老陈醋,将切好的土豆丝放在水里浸泡10分钟。锅里的水再次烧开。放入泡好的土豆丝,加入一点食盐,大火煮制约2~3分钟,至土豆丝断生。

  其它准备工作:青尖椒洗净,切成丝。切好的青椒丝放入锅中,再煮约1分钟。用笊篱捞出煮好的蔬菜丝。立即用凉水冲凉,并控干水分。

  凉拌过程:过凉的蔬菜丝放在凉菜盆内。处理好的西红柿块放在蔬菜上面。大蒜捣成蒜泥,放入盆中,均匀的撒入食盐。锅放火上,倒入食用油,放入花椒粒和干红辣椒段,小火炸至变色出香味。滤去杂质,锅内倒入1汤匙酱油。接着倒入2汤匙山西老陈醋。中火烧开,至飘出醋香味。煮好的调料汁趁热浇在食材上。撒入香菜段,搅拌均匀即可。

  经验分享:

  1.西红柿不要长时间的煮制,时间长了,汁液流出,西红柿就变酸失去原味。只要煮至出现脱皮症状即可。

  2.煮好的西红柿不要用刀切,那样汁液容易流失。

  3.西红柿经过开水的焯煮,表面已经变软,直接在碗里用勺子或铲子轻松就可以压碎。

  4.切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质,当切开时,这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来,它们接触空气后,就会很快的氧化从而变成红色、土豆易干。

  5.浸泡土豆时加入一点醋。因为土豆丝在水中浸泡时,会使土豆中含有许多可溶性维生素流失。加一点醋,可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失,也可以保证土豆丝的口感脆爽.

  6.焯煮土豆丝时加入一点食盐,用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化,吃起来口感好;而且土豆里面的水分不会外泄,吃起来口感脆。

  7.土豆丝不要焯煮的时间太长,以免土豆变软,失去爽脆的口感。

  8.炸至麻辣油时要注意火候的掌握,热锅放油,冷油放入花椒粒和干辣椒段,中小火炸香,要注意花椒粒和辣椒段的颜色,略显黑色出香味即关火。

  9.油锅中倒入酱油和陈醋时要小心,冷的调料倒入热油中会溅起油花。可以一只手握住锅盖,打开一个小口,另一只手握调料瓶,沿开口处将调料倒入锅内。

  10.调料汁入锅以后,用中火煮制一会,醋的酸味会随着温度的升高而挥发,飘起的是浓浓的醋香味,这样拌出来的凉拌菜不会因为醋的酸味而掩盖食材本身的口感。

  西红柿和土豆都是家常最普通的食材,这样做食材之间不会互相串味,保留生吃西红柿的口感,又可以达到熟吃西红柿的营养。

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