昨天本想炒土豆丝，不知哪根神经搭错了，锅里放油时倒入了许多水，索性把土豆丝放进去焯了一下，加了一个番茄，做成了西红柿凉拌土豆丝。让我没想到的是，这道做错的菜酸香开胃，非常好吃，和炒土豆丝的口感完全不一样。

　　西红柿凉拌土豆丝的做法——

　　原料：中等大小新土豆2个、西红柿1个、尖青椒1个。

　　调料：花椒粒、干红辣椒2个、大蒜2瓣、香菜1只、酱油1汤匙、山西老陈醋2汤匙、食盐适量。

　　西红柿处理方法：西红柿用清水洗净。锅内放入适量的清水，大火烧开。放入西红柿，大火烧煮。煮至西红柿脱皮。捞出西红柿，用手将皮撕去。用小铲子将西红柿弄成碎块。

　　土豆丝的焯制过程：土豆用清水冲洗干净。洗净的土豆去皮，用刀切成土豆丝。准备一个大且深的容器，里面加入足量的清水，淋入一滴山西老陈醋，将切好的土豆丝放在水里浸泡10分钟。锅里的水再次烧开。放入泡好的土豆丝，加入一点食盐，大火煮制约2～3分钟，至土豆丝断生。

　　其它准备工作：青尖椒洗净，切成丝。切好的青椒丝放入锅中，再煮约1分钟。用笊篱捞出煮好的蔬菜丝。立即用凉水冲凉，并控干水分。

　　凉拌过程：过凉的蔬菜丝放在凉菜盆内。处理好的西红柿块放在蔬菜上面。大蒜捣成蒜泥，放入盆中，均匀的撒入食盐。锅放火上，倒入食用油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸至变色出香味。滤去杂质，锅内倒入1汤匙酱油。接着倒入2汤匙山西老陈醋。中火烧开，至飘出醋香味。煮好的调料汁趁热浇在食材上。撒入香菜段，搅拌均匀即可。

　　经验分享：

　　1.西红柿不要长时间的煮制，时间长了，汁液流出，西红柿就变酸失去原味。只要煮至出现脱皮症状即可。

　　2.煮好的西红柿不要用刀切，那样汁液容易流失。

　　3.西红柿经过开水的焯煮，表面已经变软，直接在碗里用勺子或铲子轻松就可以压碎。

　　4.切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，当切开时，这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化从而变成红色、土豆易干。

　　5.浸泡土豆时加入一点醋。因为土豆丝在水中浸泡时，会使土豆中含有许多可溶性维生素流失。加一点醋，可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证土豆丝的口感脆爽.

　　6.焯煮土豆丝时加入一点食盐，用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化，吃起来口感好；而且土豆里面的水分不会外泄，吃起来口感脆。

　　7.土豆丝不要焯煮的时间太长，以免土豆变软，失去爽脆的口感。

　　8.炸至麻辣油时要注意火候的掌握，热锅放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒粒和辣椒段的颜色，略显黑色出香味即关火。

　　9.油锅中倒入酱油和陈醋时要小心，冷的调料倒入热油中会溅起油花。可以一只手握住锅盖，打开一个小口，另一只手握调料瓶，沿开口处将调料倒入锅内。

　　10.调料汁入锅以后，用中火煮制一会，醋的酸味会随着温度的升高而挥发，飘起的是浓浓的醋香味，这样拌出来的凉拌菜不会因为醋的酸味而掩盖食材本身的口感。

　　西红柿和土豆都是家常最普通的食材，这样做食材之间不会互相串味，保留生吃西红柿的口感，又可以达到熟吃西红柿的营养。