蒜泥白肉是经典四川名菜，一般选用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、平片、凉拌而成。本菜特点是香辣鲜美，咸香适口，蒜味浓厚，肥而不腻。即使多吃一点，也不会感到肥腻。夏天既要吃肉，又不想太油腻，那就来点适合夏天吃的蒜泥白肉吧。下面开始介绍蒜泥白肉的做法——

做法一

　　主料：五花肉250g

　　配料：胡萝卜1/2根、黄瓜1/2根、青尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱1/2根、姜三片、蒜4瓣、香菜2根

　　调料：海鲜酱油1大勺、陈醋1大勺

　　做法：五花肉用清水洗净，切薄片；锅中放入葱段和蒜片，加半锅水；水开后，放入五花肉焯烫；五花肉变色后捞出，洗去浮沫；青、红尖椒、葱、姜切丝，胡萝卜、黄瓜去皮切薄片；香菜去根、洗净；蒜切末；将青红椒丝、姜蒜混合，加入酱油和陈醋，调成蘸料汁，五花肉包入胡萝卜和黄瓜片，卷起，吃时蘸料汁即可。

　　提醒：最好选用肥瘦兼具的五花肉，太肥太瘦口感都不会太好；五花肉焯烫时，变色即可捞出，煮太久肉质会变老；五花肉一定要切得够薄，且不能太小，否则卷不起来。

做法二

　　主料：猪座臀肉500克。

　　配料：大蒜50克、复制酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

　　制作：猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

做法三

　　原料：猪五花肉，蒜，姜，香菜，盐，糖，鸡精，酱油，秘制红油，芝麻，香叶，大料，花椒，豆蔻，茴香各适量。

　　制作：把整块的五花肉放到装有姜，香叶，大料，花椒，豆蔻，茴香和酱油的锅里煮半个小时。这样处理的肉味道很好，除了做蒜泥白肉也可以做回锅肉；蒜切成蒜泥。把煮好的五花肉放到凉水里泡上10分钟，然后切成薄片，装到盘子里放上少量的酱油上锅再蒸15分钟，这样做的目的是为了把猪肉的肥油都蒸出来确保口感不是很油腻。蒸好后把盘子里蒸出的油和汤汁倒掉。

　　调汁，把蒜泥放到一个碗里，然后放入秘制红油，芝麻，糖，盐，鸡精，少量的酱油（一定不要放的太多影响味道）后淋到蒸好的肉上，放上香菜就可以了！

　　秘制红油的做法：

　　把干辣椒放到温水里泡到辣椒变软后，捞出剁碎，切记不要泡的时间太长，这样会影响辣椒油的辣味和颜色。起锅倒油，油的多少要根据你泡的辣椒决定，我一般都是放和泡好的辣椒体积一样多的油，不用等到油热就把辣椒放到锅里，然后再加上花椒，麻椒，大料，香叶，桂皮小火慢慢的熬制，一直熬到油没有太多的气泡就可以关火了，关火后用漏网将辣椒等过滤出去就OK了。这样做的辣椒油非常的香，而且是很地道的红油和四川拌菜的辣椒油差不多。

做法四

　　原料：猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许。

　　做法：将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20分钟；将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油；

　　将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳；取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中氽烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内；最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。