皮蛋拌豆腐是一道非常适合夏季食用的经典开胃小凉菜，此菜清凉滑爽，口感极佳，尤其适合作为下酒小菜，不信你就做来尝一尝吧。皮蛋拌豆腐的制作方法也极为简单，下面我把具体做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考。

　　主料：内酯豆腐1盒，无铅皮蛋2个，咸蛋1个（取蛋黄），香菜几根，大蒜几瓣。

　　辅料：醋3汤匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，香油1茶匙。

　　做法：内酯豆腐用刀划开上面，倒扣在盘中，放置一会会出很多水，倒掉水。切成大小合适的块，摆入盘中备用。皮蛋切丁。咸蛋黄取出备用。香菜切碎，蒜拍碎，加辅料中的所有材料拌匀成料汁。先把切好的皮蛋铺在豆腐上，再碾碎咸蛋黄放在豆腐上，最后把料汁浇上即可。

　　制作要领：做皮蛋豆腐的时候，可以适当的放入一个咸蛋黄，调节颜色，重要的是也能调节口味。豆腐通常都选择内酯豆腐或者绢豆腐，总之都是嫩豆腐，这样可以中和皮蛋与咸蛋厚重的口感。摆入盘中的豆腐会出一些水，先用厨房纸吸掉水，再放皮蛋，咸蛋黄，再浇入料汁，这样拌出的皮蛋豆腐才好吃。切皮蛋的时候，先把刀沾凉水再切，这样切的皮蛋不粘刀，整齐。