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用清远鸡做广东白切鸡,嫩滑好吃的秘诀是什么

更新于:2019-9-7 16:58:53

  解说用清远鸡做广东白切鸡的方法技巧,以及让鸡肉嫩滑好吃的秘诀,让你轻松做出超嫩滑超清甜的白切鸡。

用清远鸡做广东白切鸡,嫩滑好吃的秘诀是什么

  用清远鸡做白切鸡,最好选用家养的清远鸡,肉质鲜嫩而不失紧实,耐煮,口感好。用饲料喂养的清远鸡品质较差,鸡皮一煮就烂,做出来的白切鸡没有品相,鸡肉入口也是软绵绵的,口感很差。

原料:

家养清远鸡光鸡1只(鸡的重量比较随意),生姜1块,香葱3根,白糖2克,生抽3汤匙,老葱头5枚(就是晒干的红葱头),盐1小匙。

做法步骤:

  1、光鸡清洗干净后冷水下锅,水量要足,至少要能将整只鸡完全浸没。开大火将水烧开,中途要翻个面,防止鸡皮粘在锅壁上烂掉。

用清远鸡做广东白切鸡,嫩滑好吃的秘诀是什么

  2、感觉差不多的时候,取根筷子插入鸡肉中,当你取出筷子的时候,插孔处没有血水流出即可捞出来,自然放凉后斩块装盘。

  3、生姜和老葱头剁成碎末,香葱切段,然后将生姜、老葱头和香葱放在碗里,加白糖、生抽和熟油拌匀,腌出香味即成蘸汁。

  4、将蘸汁浇在鸡块上面,或者将蘸汁和鸡块同时上桌,用鸡块蘸着蘸汁食用,均可。

蘸汁的另一种做法——

  把白糖、生抽、葱段和盐放在小碗里,然后炒锅放油烧热,放姜末和老葱头末小火爆香,趁热浇在小碗里即可,这种蘸汁特别香。

白切鸡的另一种做法——

  上面介绍的是家常白切鸡做法,简单粗放,不怕麻烦的可以选用浸冰水的做法,口感更好,鸡皮很脆。

  这种做法也是将整只鸡冷水下锅,煮开后捞入冰水中,凉透后再放回锅里煮开,再捞出来放在冰水凉透,按这种方法做出来的白切鸡更好吃。

经验窍门分享——

  1、做白切鸡,杀鸡也是讲究技巧的,不能整只鸡的肚子完全切开,只能剪开一个小口,用手慢慢地把内脏清理干净。如果将鸡肚子完全切开,煮熟以后肉质会变得很柴,影响口感。

  2、如果鸡肉的品质比较放心,可以把鸡肉煮到九分熟就出锅,就是鸡肉中还有少量的红血丝,这种熟度的白切鸡口感更好,超嫩滑,超清甜。

  3、让白切鸡口感嫩滑的另一个关键要点,就是必须控制好火候,千万别把鸡煮过头了,否则就会很柴。

  4、煮鸡的时候,如果在鸡肚子里塞点生姜片和葱结,煮出的白切鸡味道更好,鲜味更足。

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说说我是怎么做白切鸡的,和广东的做法略有不同

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