解说用清远鸡做广东白切鸡的方法技巧，以及让鸡肉嫩滑好吃的秘诀，让你轻松做出超嫩滑超清甜的白切鸡。
用清远鸡做白切鸡，最好选用家养的清远鸡，肉质鲜嫩而不失紧实，耐煮，口感好。用饲料喂养的清远鸡品质较差，鸡皮一煮就烂，做出来的白切鸡没有品相，鸡肉入口也是软绵绵的，口感很差。
原料：
家养清远鸡光鸡1只（鸡的重量比较随意），生姜1块，香葱3根，白糖2克，生抽3汤匙，老葱头5枚（就是晒干的红葱头），盐1小匙。
做法步骤：
1、光鸡清洗干净后冷水下锅，水量要足，至少要能将整只鸡完全浸没。开大火将水烧开，中途要翻个面，防止鸡皮粘在锅壁上烂掉。
2、感觉差不多的时候，取根筷子插入鸡肉中，当你取出筷子的时候，插孔处没有血水流出即可捞出来，自然放凉后斩块装盘。
3、生姜和老葱头剁成碎末，香葱切段，然后将生姜、老葱头和香葱放在碗里，加白糖、生抽和熟油拌匀，腌出香味即成蘸汁。
4、将蘸汁浇在鸡块上面，或者将蘸汁和鸡块同时上桌，用鸡块蘸着蘸汁食用，均可。
蘸汁的另一种做法——
把白糖、生抽、葱段和盐放在小碗里，然后炒锅放油烧热，放姜末和老葱头末小火爆香，趁热浇在小碗里即可，这种蘸汁特别香。
白切鸡的另一种做法——
上面介绍的是家常白切鸡做法，简单粗放，不怕麻烦的可以选用浸冰水的做法，口感更好，鸡皮很脆。
这种做法也是将整只鸡冷水下锅，煮开后捞入冰水中，凉透后再放回锅里煮开，再捞出来放在冰水凉透，按这种方法做出来的白切鸡更好吃。
经验窍门分享——
1、做白切鸡，杀鸡也是讲究技巧的，不能整只鸡的肚子完全切开，只能剪开一个小口，用手慢慢地把内脏清理干净。如果将鸡肚子完全切开，煮熟以后肉质会变得很柴，影响口感。
2、如果鸡肉的品质比较放心，可以把鸡肉煮到九分熟就出锅，就是鸡肉中还有少量的红血丝，这种熟度的白切鸡口感更好，超嫩滑，超清甜。
3、让白切鸡口感嫩滑的另一个关键要点，就是必须控制好火候，千万别把鸡煮过头了，否则就会很柴。
4、煮鸡的时候，如果在鸡肚子里塞点生姜片和葱结，煮出的白切鸡味道更好，鲜味更足。