凉拌松花蛋好吃的关键就在于酱汁，推荐几款经典的酱汁调配方法及窍门，轻松学会做多种风味的凉拌松花蛋。

第一步、处理松花蛋

　　松花蛋剥去外壳，切成小瓣码放在盘子里（参阅《切皮蛋的技巧，怎么切皮蛋不粘刀》），喜欢摆造型的可以摆个自己喜欢的造型。

第二步、调配酱汁

　　凉拌松花蛋酱汁的调配方法很多，今天推荐几款比较经典的酱汁，供参考。

　　1、取蒜瓣10枚和去皮生姜1小块，共同捣成姜蒜泥，放入小碗中，加生抽1勺、白醋1勺、芝麻油少许、白糖半小勺、辣椒油半勺和盐适量，加少许凉白开水调匀即可。

　　2、取蒜瓣10余枚捣成蒜泥，再取1根青椒切成碎末（青椒可换成青尖椒或红尖椒，还可以放在火上烧焦后再用，各有风味），将蒜泥和青椒末放在小碗里，浇上适量微冒青烟的滚烫热油，放凉后依个人口味加生抽、蚝油、米醋、十三香、香油和盐调匀，完成。

　　3、取青椒1根，红椒1根，蒜瓣10枚和去皮的生姜1小块，都切成碎末放在小碗里，倒入大约6茶匙陈醋和适量生抽，加盐和香油浸泡30分钟左右即成。

　　4、取香葱2根、去皮生姜1小块和蒜瓣10枚，分别切碎待用。炒锅下油烧热，放葱姜蒜末小火炸香，放入1汤匙辣椒粉炸香，再加陈醋1汤匙、生抽1汤匙、清水少量、鸡精少许和盐适量，煮开即成。

　　5、取2汤勺生抽、2汤勺陈醋、1勺芝麻油和1小勺花椒油放在小碗里，加少许胡椒粉、味精和盐，再加葱花、香菜碎、姜蒜末和辣椒末，拌匀后腌制10分钟左右即成。

　　6、起炒锅下油烧热，放适量蒜末和辣椒圈小火爆香，加生抽2勺、啤酒2勺、蚝油1勺、凉拌醋半勺、白糖少许和盐适量，搅匀即成。

第三步、浇汁上桌

　　将调好的酱汁浇在松花蛋上面，撒上几粒炒香的白芝麻（可不用），再放几根香菜当作点缀（也可不用），上桌。

经验分享：

　　1、当作点缀的香菜段可以放在松花蛋上面，也可以铺在盘子底部，都行。

　　2、做凉拌松花蛋要稍微多放点蒜泥和姜泥，味道更好。

　　3、松花蛋的碱性较强，所以做凉拌松花蛋必须放醋，它能中和松花蛋的碱性，味道更好。

　　4、松花蛋和啤酒也很搭配，调配酱汁的时候不妨加2勺啤酒，能去除松花蛋的腥味，吃起来更鲜美，特别过瘾。

　　5、做凉拌松花蛋时还可以加入适量配菜，比如内酯豆腐、洋葱丝或黄瓜丝，它们和松花蛋都非常搭配。

凉拌松花蛋的食疗功效——

　　凉拌松花蛋有促进食欲、泻肺热、醒酒、去大肠火和治泻痢的功效作用，民间常用来治疗咽喉痛、咽喉发痒、声音嘶哑或便秘等小毛病。