白灼芥兰是粤菜中的经典家常菜，要做出颜色翠绿，既入味又好吃的白灼芥兰，有点小技巧还是要掌握的。

原料：

芥兰、葱丝、蒜片、生抽、蚝油、香醋、盐适量。

准备工作：

　　芥兰摘去叶子后洗净沥水，用小刀把外层的老皮削掉，较粗的芥兰还要在中间剖上一刀，破成两半，但不要切断，这样处理可以让芥兰的口感更好，更入味。

做法步骤：

　　1、锅里添加足量清水和适量盐，大火烧开。水量要足，这样才能把芥兰迅速烫至断生，让芥兰保持脆嫩的口感，加点盐是为了让芥兰保持翠绿的颜色。

　　2、锅里水开后倒入芥兰，大火烧至锅开后就捞出芥兰，沥净水后再摆入盘中。

　　3、炒锅下点油烧热，放入盐、葱丝、蒜片、生抽、蚝油和香醋，烧开后浇在芥兰上就可以了。

多说两句：

　　1、我个人比较喜欢吃辣，所以煮浇汁的时候放了点干红辣椒，其实也可以放点辣椒油，不喜欢吃辣的就没有必要放了。

　　2、芥兰下锅后，煮至再次锅开就马上捞出来，煮的时间久了会影响芥兰的口感。