酥鲫鱼这道凉菜很多人会做，今天分享我朋友用电饭锅做的酥鲫鱼，有滋有味，既好吃又感觉很上档次，美观漂亮。

原料：

新鲜小鲫鱼10条，鸡蛋1枚，1寸长的大葱段4根，生姜片4片，花椒8粒，大料2枚，香叶1片。

调料：

生抽、老抽、米醋、料酒、白糖、盐各适量。

准备工作：

　　小鲫鱼杀好，开膛，去内脏，去鳞，洗净控干；鸡蛋打散。

做法步骤：

　　1、锅里多倒些油烧热，把控干水的小鲫鱼放在蛋液中裹匀（裹点干面粉或面糊也行），放入热油中炸至外壳呈金黄色，捞出沥油。

　　2、接下来把大葱段、生姜片、花椒、大料和香叶等辅料，都铺在电饭锅的底部，再把炸好的小鲫鱼码放在辅料上面。

　　3、依个人口味倒入生抽、老抽、料酒和米醋（我的用量是料酒2到3调羹，生抽2调羹，老抽1调羹，醋5到6调羹），盐和白糖先放大约一半的量。

　　4、加适量清水没过小鲫鱼，把电饭锅的焖煮压力设定为60，时间设定为30分钟，等程序自动完成后打开锅盖，再依个人口味补充点盐和白糖，轻轻拌匀。

　　5、等锅里的小鲫鱼完全凉透后，捞出摆盘，在小鲫鱼身上撒点红椒圈和绿葱花点缀下，马上就让整道菜变得漂亮诱人。

经验分享：

　　1、做酥鲫鱼必须多放点醋，醋少了达不到让鲫鱼骨头酥软的效果。

　　2、炸小鲫鱼的时候要稍微炸的老一些，这样也有利于鲫鱼的骨头酥软。

　　3、我家的电饭锅有压力焖煮功能，你也可以改用电压力锅来做，用普通锅来做就要多加些水，煮的久些，否则就不能让骨头酥软。