老醋凉拼是将老醋花生、老醋莲藕和老醋皮蛋一起拼盘，简单，超能化解油腻，吃起来非常地爽口，过瘾，两种调味方法任选。

原料：

花生米、皮蛋、莲藕各适量。

调味料：

陈醋100克，生抽15克，白糖15克，香油少许，姜末、香菜碎。

做法步骤：

　　1、花生米用热油炸至香酥（参阅《让油炸花生米又香又脆的窍门》），捞出沥油，放凉待用。

　　2、莲藕去皮后切成藕片，投入沸水焯烫1分钟后捞出来晾凉，如果用凉开水过一下口感更好（参阅《家庭凉拌藕片或炒藕片怎么做脆嫩爽口》）。

　　3、皮蛋剥好以后切成小块（参阅《切皮蛋的技巧，怎么切皮蛋不粘刀》）。

　　4、炸好放凉的花生米、焯烫后放凉的莲藕片和切好的皮蛋摆入深盘中，然后在皮蛋上面撒点姜末，在花生米上面撒点香菜末。

　　5、把陈醋、生抽和白糖调匀后，浇在花生米、莲藕片和皮蛋上面，再均匀地淋少许香油就完成了。

　　如果怕太酸，可以把陈醋、生抽和白糖放在锅里煮一下，煮的时候还可以加点清水稍微稀释下，煮开就行，不能久煮，煮好以后就浇在食材上面，这样做出来的调味汁也很清爽。

多说两句：

　　调味料中的白糖可以换成冰糖，个人感觉换成冰糖调味更加好吃。