凉拌羊肉非常适合不喜欢羊肉膻味的朋友，用这种方法吃羊肉不仅清爽无比，而且丝毫没有羊肉的膻味。

原料：

羊后腿肉450克，生姜5片，绿色辣椒半个，红色辣椒半个，香菜3颗。

调味料：

盐5克，米醋30克，芝麻油15克，黑胡椒粉少许。

准备工作：

　　羊后腿肉洗净待用，如果时间充足就用清水多泡一会儿，泡尽血水后再煮更加清爽。

做法步骤：

　　1、洗净的羊肉放入汤锅里，放入生姜片并加满清水，大火煮开，再把羊肉煮出的浮沫撇除干净。

　　2、转中火，盖上汤锅，煮20分钟左右，煮到羊肉能用筷子轻松穿透就可以了。

　　3、捞出羊肉放至自然凉透，趁着这个时间把红绿辣椒切丝，香菜切段，等羊肉凉透后再把羊肉切成薄片。

　　4、切好的羊肉片放入拌菜盆，加调味料、辣椒丝和香菜段拌匀，装盘上桌。

美味秘诀分享：

　　1、做凉拌羊肉尽量选用羊后腿肉（参阅《买羊腿怎么分清前后腿，前腿好还是后腿好》），因为羊的后腿肉上面瘦肉比较多，适合凉拌。

　　2、1斤左右的羊肉，煮熟刚好可以切成一盘。

　　3、煮羊肉的时间不要太长，一般20分钟左右就可以了，最多半小时，煮至用筷子能顺利的穿透肉就可以了，以保鲜嫩，不老不柴。

　　4、煮羊肉的时候只要放几片姜就行（参阅《为什么炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料》），既能去腥膻味，还更能激发出羊肉的鲜。如果放太多太杂的调味料，羊肉的鲜味也就不纯了。

　　5、煮好的羊肉要晾至彻底凉透再切片，又薄又整齐，热的时候就切容易碎散。