网络上的泡椒凤爪配方及做法非常多，但今天分享的配方及做法是大厨级的，很好吃，也适合家庭自制泡椒凤爪。

一、鸡爪的预处理及煮制方法

　　原料：鸡爪、生姜片、花椒、料酒、葱段各适量。

　　准备工作：

　　准备动手之前先准备好一盆凉白开和适量冰块，如果把凉白开再冰镇一下效果就更好了。

　　做法步骤：

　　1、鸡爪剁去趾甲（因为趾甲的腥味较重，必须剁掉），处理干净后放入凉水中浸泡1到2小时，泡出鸡爪中的血水和腥味。泡的时候还可以加些生姜片、葱段和料酒，这样泡出来的鸡爪腥味更淡，去腥的效果更好。

　　2、泡好的鸡爪倒入冷水锅里，下入姜片、花椒、料酒和葱段大火煮开，改成最小火再煮15分钟。

　　3、鸡爪煮好以后马上捞入凉白开里，再加点冰块（如果没有冰块就把盆放入冰箱里冷藏，以达迅速降温的目的），让鸡爪迅速降温。

　　利用鸡爪降温的时间来配制泡鸡爪的调料吧，以下两个配方都不错的，大家可以根据自己的需要任选其中一种。说明一下，以下配方中的鸡爪重量均为未煮之前的鲜鸡爪重量。

二、泡椒凤爪配方及做法

　　泡椒凤爪配方1：

　　鸡爪20斤，野山椒18瓶，白醋1.5瓶，芹菜3斤，大蒜1.5斤，姜1.5斤，柠檬1.5个，干辣椒2把，洋葱1把，花椒1小把，八角1小把，桂皮2块，盐4勺，味精4勺，鸡精4勺，冰糖6把。

　　泡椒凤爪配方2：

　　鸡爪700克，野山椒1.5瓶（每瓶180g），芹菜100克，洋葱100克，大蒜50克，姜50克，柠檬2片，白醋50毫升，干辣椒15克，八角2颗，桂皮2片，花椒10克，冰糖30克，盐30克，鸡精10克。

　　准备工作：

　　提前准备好适量凉白开或纯净水。

　　做法步骤：

　　1、凉透的鸡爪放入泡菜坛子里，再把上述配方中的配料该切的就切，该洗的就洗洗，处理好以后也全部放入泡菜坛子里。

　　2、把准备好的凉白开或纯净水倒入泡菜坛子，完全淹没鸡爪，盖上盖子浸泡12小时至24小时就可以吃了。

成功要点：

　　1、泡椒凤爪没有麻辣之类的重口味调味料来掩盖腥味，所以制作之前要尽可能彻底的泡去鸡爪的腥味和异味，这是让泡椒凤爪好吃的关键要点之一。

　　2、煮鸡爪的火力控制也是很关键的，要把鸡爪煮到彻底断生，但又不能把鸡爪煮烂了，更不能把鸡爪煮至破相，那就完全没有口感可言了。

　　3、煮好的鸡爪要马上捞入凉白开中降温，并利用加冰块或冷藏等各种手段，让热乎乎的鸡爪迅速降温，这样才能让鸡爪吃起来劲道，有弹性。总之，降温的速度越快，鸡爪的口感就越好。这个降温的步骤也是极为关键的，如果做不好就算是废了。

　　4、鸡爪放在配料中浸泡12小时就可以吃了，泡24小时后再吃更入味。但是，如果泡足了24小时，就必须捞出来放入冰箱里冷藏保存，如果再继续泡的话会让鸡爪的皮变软，也容易坏掉。

　　5、比较喜欢吃辣的朋友可以再多加些泡椒。

多说两句：

　　制作泡椒凤爪不一定非要用泡菜坛子，用盆或其它容器也是可以的。泡的时候也不需要密封起来，盖上盖子只是为了防止落入其它的脏东西。