豉油鸡是地道的广东家常菜,也叫酱油鸡,因为豉油其实就是广东特产的酱油。家庭版的广东豉油鸡做起来超简单,爽滑入味,老少皆宜。
下面详细解说广东豉油鸡的家庭做法及成功要点,让你轻松学会如何做出最地道的广东豉油鸡。
原料:
1斤左右的三黄鸡1只,生姜3到4片,葱5到6根、蒸鱼豉油小号饭碗约半碗,清水1碗,麦芽糖适量。
准备工作:
整鸡杀好,除去内脏、鸡头、鸡爪和鸡屁股,洗净待用。
做法步骤:
1、把葱和生姜片铺在锅底,再把整只鸡放在锅里,倒入蒸鱼豉油和清水,盖上锅。
2、开中火煮开后打开锅盖,此后每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都能均匀地上色入味,就这样煮20分钟左右。
3、等到鸡身全部变成深咖啡色时,再次加盖,改最小火再煮5分钟就离火,焖浸至温热时再把鸡捞出来。
4、捞出的鸡沥干水,在鸡身表面抹一层麦芽糖静置至完全凉透,斩块装盘。
5、锅里剩下的豉油汁放入小碗里当作蘸料,也可以直接淋在鸡块上,上桌。
成功要点:
1、豉油和清水的比例大约为1:2,具体调配的时候还要豉油的咸淡程度,调好以后自己尝尝味道,调出的味汁要比平常做菜时咸一些才好。
2、浸煮的时间也要根据鸡的大小灵活掌握,比较大个的鸡可以酌情增加几分钟。
3、虽然很多锅都可以用来制作豉油鸡,但使用砂锅、铸铁锅或石锅等保温性能较好的锅来做效果更好。
4、最后在鸡身表面涂抹麦芽糖,能起到增色和提升表皮口感的作用,不用也可。
多说两句:
1、剩下的内脏、鸡头和鸡爪可以留作它用,其中的鸡爪也可以和整只鸡一起下锅,这就是豉油凤爪了。至于鸡屁股还是直接扔了吧。
2、煮鸡余下的汤汁就是非常鲜美的鸡汁酱油,可以用来做其他菜时代替酱油用,不要浪费哦。
3、没有豉油也可以用生抽加糖来代替豉油,大概1碗生抽加1匙糖兑2碗水的分量即可。