烧椒皮蛋是做法简单又非常爽口的家常小菜，辣椒经过烧制后辣味变得很缓和，而鲜辣椒特有的香味却很突出，和皮蛋搭配食用味道很是不错。

　　烧椒皮蛋的做法虽然极为简单，但要做的好吃又漂亮也是有讲究的，下面介绍烧椒皮蛋的制作方法及美味要点，教你怎么做美味好吃的烧椒皮蛋。

辣椒的选用和烧制方法

　　制作烧椒皮蛋必须选用厚皮的鲜辣椒，而且要求辣椒的外形比较直，这样的辣椒容易烧的均匀。红色或绿色的鲜辣椒都可以用，或者两种辣椒搭配使用也可以。

　　把选好的鲜辣椒洗净再沥干水，然后就可以开始烧制了。我们农村人做烧椒皮蛋时，都是把鲜辣椒埋入柴火的灰烬里，用灰烬的余热把辣椒的外皮烧焦。

　　没有柴火灰烬的就只能用燃气灶来烧了，把辣椒用筷子或钎子串起来，放在火焰上面边烤边滚动，直到辣椒的外皮烧的发焦发黑，辣椒肉变软，香味出来。

　　烧辣椒之前准备好一碗凉开水，烧好一个就丢进去泡着，全部辣椒都烧好以后，用手一撕就把黑皮撕掉了，剩下的辣椒肉洗净沥水，然后就可以撕成小条，也可以切成小块或小丁，你喜欢弄成什么形状就弄成什么形状吧。

皮蛋的处理方法

　　皮蛋剥去泥灰再洗净，接着剥去蛋壳，用细细的丝线分成四瓣或更多瓣，摆放在盘子里面就可以了。皮蛋在剥去蛋壳前，可以先蒸上几分钟，这样比较容易剥壳，而且能让蛋黄完全凝固，直接用刀切瓣也不会粘刀，同时还有杀菌消毒和减轻涩味的作用。

　　但是，有很多人不喜欢吃加热过的皮蛋，而且对里面的溏心蛋黄情有独钟，这类人就不适合用蒸的方法啦。如果不喜欢用丝线切割皮蛋，也可以用一把比较锋利的刀，用凉开水把刀打湿后再切，这种切法也不会粘刀。

烧椒皮蛋的调味方法

　　既然烧椒和皮蛋都处理好了，接下来就可以开始调味了。每个人都有自己喜欢的调味方法，在此推荐烧椒皮蛋比较常用的几种调味方法，供你参考。

　　1、在撕成条或切好的烧椒里加适量盐、鸡精、蒜末、醋和香油，拌匀后浇到皮蛋上面就行了，还可以再点缀一些葱丝。

　　2、起锅热少许油，放蒜末炒香且关火，加烧椒、盐、生抽、香醋、香油和白砂糖调匀，倒在皮蛋上面就好了。

　　3、烧椒摆在皮蛋上面，生抽、辣椒油、味精、芝麻油和花椒油调匀，淋在烧椒和皮蛋上面就行了。

　　4、烧椒加盐、鸡精、芝麻油、醋和蚝油拌匀，腌10分钟，再把烧椒摆在皮蛋上面，淋入腌烧椒的调味汁即可。

　　5、处理好的烧椒放在碗里，烧点热油淋在烧椒上，再加豆豉酱（或红油）、姜末、蒜泥和香醋等调味料调匀，浇在皮蛋上面就行了。

补充说明：

　　我个人制作烧椒皮蛋时，喜欢加点蚝油调味，感觉加了蚝油的烧椒皮蛋更加美味，你也试试吧。切记，蚝油的用量不能多。