苦瓜蘸酱是我无意中发现的吃法，这样吃苦瓜真心不错，简单易行，好吃而且不会感觉到太苦。

原料：

苦瓜1根，东北黄豆酱适量。

做法步骤：

　　1、苦瓜对半剖开后挖尽白瓤（白瓤部分的苦味较重，挖的越干净越好），冲洗干净。

　　2、接着把苦瓜切成约0.5cm厚的薄片，倒入开水里加点盐稍焯一会，千万别把苦瓜焯软了。

　　3、看到苦瓜变马浅绿色就马上捞出，迅速浸入冰镇过的开水里过凉，再沥净水。

　　4、沥净水的苦瓜片装盘，和东北黄豆酱一起上桌就行了。

　　以上是苦瓜蘸酱最简单的做法，你还可以将东北黄豆酱换成其它酱料，比如番茄酱、果酱、甜面酱、辣椒酱或色拉酱等等，均可。

　　如果你喜欢追求更好的味道，还可以将所用酱料按下述方法加工一下——

　　1、在所有酱料里面加点香油调匀，甜面酱、东北黄豆酱和辣椒酱都可以加香油。

　　2、把鸡蛋炒散后倒入黄豆酱，翻炒均匀后再加点葱花，这就变成美味的鸡蛋酱啦。

　　3、番茄酱里加大蒜末、香菜末、酱油、醋和白糖搅拌均匀。

操作要点：

　　1、焯苦瓜时不定不能焯软了，稍焯一会就马上捞出并迅速过冷水，这样才能让苦瓜有比较脆爽的口感。

　　2、凉透的苦瓜还可以加冰块一起上桌，保持苦瓜的脆爽口感。