蒜茄子是东北人爱吃的夏季佐餐下酒小菜，开胃良品。东北蒜茄子的做法简单清爽，营养破坏少，也是营养搭配科学合理的家常小菜。
东北人做蒜茄子喜欢选用紫色的长茄子，以幼嫩圆润的茄子为好，老硬的茄子是不适合用来做蒜茄子的。
原料：
紫色长茄子5到6只（约1斤），蒜泥、盐。
做法步骤：
1、茄子洗净后掰掉蒂把儿，放入烧开的蒸锅里大火蒸5到8分钟，具体蒸多久要看茄子的个头大小。
2、蒜泥提前准备好，让其与空气充分接触15分钟以上，加入凉开水和盐调成盐蒜泥汁。
3、蒸好的茄子取出晾凉，撕成条状摆在盘子里，浇入调好的盐蒜泥汁一拌就成。
如果你希望做出的蒜茄子漂亮些，就把蒸好放凉的茄子纵向剖开，再把盐蒜泥汁抹在茄子的内瓤面上，抹匀再还原成茄子的形状，码放在盘子里，最上面再浇入一些盐蒜泥汁。
4、做好的蒜茄子可以马上食用，但密封后冷藏12小时再吃风味更好，有些人还喜欢冷藏48小时再吃。
补充说明：
食用之前还可以撒点香菜碎或青椒末在上面。