河南人很喜欢吃荆芥，很多的河南菜里面都有荆芥的身影，到了夏季则喜欢用荆芥凉拌黄瓜丝，是极其大众化的河南夏季凉菜。
荆芥凉拌黄瓜丝的做法是非常简单的——
原料：
黄瓜、荆芥各适量。
辅料：
新鲜尖椒丁、蒜蓉、姜末、细盐、生抽、老陈醋各适量。
做法步骤：
1、黄瓜去皮后切成细丝放在盆里，荆芥剁成细末也放在盆里。
2、起炒锅热油下入新鲜尖椒丁、蒜蓉和姜末煸香后淋在盆里。
3、再加入细盐、生抽和老陈醋一起拌匀即可装盘上桌。
这样做出的荆芥凉拌黄瓜丝非常好吃，细细咀嚼之下越吃越令人振备。
补充说明：
1、黄瓜不一定就非要切丝，切条、切块和拍散都行。
2、荆芥绝对不能大力揉搓，否则就容易让荆芥起黑色的折断纹，影响菜色。
3、荆芥凉拌黄瓜一定要现吃现拌，因为荆芥遇到食盐后时间久了就会发黑，影响菜色。