我老家的乡下养了很多土鸭，所以家里一年都不断鸭蛋，鲜新的吃不完就做成咸鸭蛋。以前吃咸鸭蛋都是煮熟或蒸熟直接吃，总是这一种吃法难免会感觉腻味。

　　突然想到我们老家春季里常吃的一道小菜，叫蒜泥鸡蛋，于是打算按蒜泥鸡蛋的方法来料理咸鸭蛋，没想到比蒜泥鸡蛋更加美味好吃。

　　蒜泥咸鸭蛋的做法简单却富有变化，下面介绍蒜泥咸鸭蛋的几种常见做法——

　　原料：咸鸭蛋2只，大个的蒜头半只（小个的就用一头），香油少许。

　　准备工作：

　　1、咸鸭蛋放锅里煮熟或蒸熟，放凉后剥去蛋壳再切成小块，待用。

　　2、蒜头剥成蒜瓣后再捣成蒜泥，静置15分钟左右。

　　做法：把切成小块的咸鸭蛋与蒜泥放在一起，滴少许香油拌匀后即可上桌。

　　以上介绍的只是蒜泥咸鸭蛋最基本的做法，具体做的时候还可以有如下几种变化——

　　变化一：将咸鸭蛋和蒜瓣一起捣成泥状，加香油拌匀。

　　变化二：把剥好的咸鸭蛋切成两半，抠出咸蛋黄用勺子碾成泥状。再将咸蛋黄与调味料拌匀，盛入蛋白中上桌。

　　变化三：调味料除了香油之外，再加些香葱末、生抽或醋。

　　变化四：将香葱末换成青蒜苗末、青红椒丁或香菜末。如果用青红椒丁的话，最好提前用少许细盐腌一小会。

　　补充说明：你还可以将以上几种变化综合运用，从而做出更多各种不同风味的蒜泥咸鸭蛋。

　　操作要点：把蒜泥放置15分钟左右再使用，能让蒜泥中的有效保健成分被空气氧化，能最大限度地提升大蒜的保健功效。

蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，蛋黄不出油就不算成功

　　小常识：咸鸭蛋中的部分蛋白质，在腌制的过程中会被分解为氨基酸，蛋内的无机盐含量也随之略增，钙和铁质等无机盐含量比新鲜鸭蛋还要丰富，是补充钙和铁的好食物。