芥末鸭掌是一款很经典的鲁菜，它那独特的味道具有催人泪下的效果，是绝对能让你热泪盈眶的美味菜肴。下面介绍芥末鸭掌的做法及操作要点，教你怎么用芥末制作美味的鸭掌。

　　原料：鸭掌500克，芥末20克，白醋8克，盐、葱段、姜片、白糖、芝麻油各适量。

　　做法步骤：

　　1、鸭掌清洗干净后冷水下锅，加葱段、生姜片和料酒煮熟，捞出来马上放入凉开水里。

　　2、取一只干净的小碗用开水烫一遍，再把芥末倒入小碗里，加入20克左右的滚水调匀，加盖焖上15分钟左右，这样能让芥末的香辣之气充分散发出来。

　　3、白醋、盐、白糖和芝麻油放一起调匀，倒入放芥末的小碗里，继续加盖焖制3分钟左右。

　　4、鸭掌凉透后捞出控水，纵向切成两段，用做好的味汁拌匀后即可装盘食用。

　　操作要点：

　　1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌的关键步骤，绝对不能省去这个步骤啊。

　　2、如果把鸭掌剔去骨头后再拌食，吃起来会更有味道。

　　普及关于芥末的小常识

　　1、我们通常所说的“芥末”，其实它是山葵、辣根和芥辣粉这三种调味料的总称，可能因为三者都比较辣的缘故吧，所以常被人们混为一谈。

　　2、用芥末制作菜肴时不要放的太多了，否则伤胃。

　　3、在芥末里加入适量白糖、柠檬汁或食醋，不仅能缓解芥末的辣味，还能让芥末的风味更佳。

　　4、眼睛有炎症的人，或患有胃炎和消化道溃疡的人都要慎食芥末，因为芥末的刺激性太强烈了，能加重病情。

　　5、芥末要放在避光且干燥的环境下密封保存，而且不宜存放的时间过长，当发现芥末里有油脂渗出且味道发苦时，就不能再继续食用了。