咸水鸭并非南京独有的特产，福建的咸水鸭也非常美味好吃，是当地人爱吃的福建家常菜。下面介绍福建咸水鸭的简单家常做法，教你怎么用家常方法做好吃的福建咸水鸭。

主料：

光鸭1只。

辅料：

大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒粒、盐各适量。

做法步骤：

　　1、光鸭洗干净以后再控干水。

　　2、利用控水的时间取2份盐和1份花椒粒，放在铁锅里用中火翻炒至盐微黄、花椒粒微变黑，关火。

　　3、把刚炒好的热椒盐倒出来，趁热均匀地撒在鸭肉内外，并用手反复揉搓均匀，包上保鲜膜冷藏腌制12小时以上。

　　4、腌好的鸭子取出来冲洗干净，放在锅里并加入葱段、生姜片、八角、香叶、草果和桂皮等香料，再加清水刚刚没过鸭肉。

　　5、大火烧开后转小火煮至鸭肉熟烂即可，煮的过程中间要给鸭子翻身一次。等鸭肉完全冷透后再出锅，斩块装盘即可开吃。

　　福建咸水鸭还有一种做法，就是把腌好的鸭子直接晒干生水，然后冷冻保存在冰箱里，需要吃的时候拿出来洗洗，再放在锅里蒸熟即可食用，蒸的时候可以在鸭腹里放葱段、生姜片、八角、香叶、草果和桂皮等香料。

补充说明：

　　家庭制作时也可以只选用鸭腿或鸭翅来做，做出来的咸水鸭更好吃。