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烫干丝的沪菜做法及怎么做好吃

  沪菜中的烫干丝是用白色的原味豆腐干制作的,将豆腐干切成细丝后再反复烫洗,去尽豆腥味之后再加上调味料。

  烫干丝的做法看起来好象很简单,但确是很讲究刀工和技巧的,下面详细介绍沪菜中的烫干丝做法,以及烫干丝怎么做才好吃。

烫干丝的沪菜做法及怎么做好吃

  主料:白色的原味豆腐干适量。

  辅料:小香葱、生姜、生抽、白糖、虾米、香菜各适量。

  做法步骤:

  1、小香葱、生姜和豆腐干均切成细细的丝。香菜切段。

  2、豆腐干丝切好后立即泡入清水中,轻轻漂洗并换1~2次清水,漂洗浸泡至水变得清澈为佳。

  3、把生抽、白糖和虾米倒入小锅中,加适量清水用小火煮开,再煮2~3分钟后关火,降温备用,此为味汁。

  4、另取一只大锅烧足量的清水,水开后放入豆腐干丝烫1分钟,捞出沥水再入锅烫1分钟,然后出锅控净豆腐干丝的水分。

  5、把处理好的豆腐干丝放入拌菜盆,加上切好的葱姜丝和香菜段,浇上准备好的味汁拌匀上桌。

  操作要领:

  1、豆腐干、小香葱和生姜切丝的时候要尽量切细,能切多细就切多细,越细越好,精细的刀工能让豆腐干丝入口的感觉非常美妙。

  2、生姜丝如果能切的比豆腐干丝还细,更好。

  3、这道菜中的生姜丝用量要稍多一些,这样才能起到提味的作用。

  4、味汁的咸淡可按自己口味进行调整,宁淡勿咸,尽量不要让味汁掩盖豆腐干的天然豆香味。

  5、烫豆腐干丝的时候最好在水里加些生姜丝或生姜汁,这样能更好的去除豆腥味。

  6、切记烫干丝是“烫”而绝对不是“煮”,如果把豆腐干丝放在锅里煮的话,这道菜就算是制作失败了。因为煮出来的豆腐干丝会粘成一团,没有丝丝分明的口感。

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