沪菜中的烫干丝是用白色的原味豆腐干制作的，将豆腐干切成细丝后再反复烫洗，去尽豆腥味之后再加上调味料。

　　烫干丝的做法看起来好象很简单，但确是很讲究刀工和技巧的，下面详细介绍沪菜中的烫干丝做法，以及烫干丝怎么做才好吃。

　　主料：白色的原味豆腐干适量。

　　辅料：小香葱、生姜、生抽、白糖、虾米、香菜各适量。

　　做法步骤：

　　1、小香葱、生姜和豆腐干均切成细细的丝。香菜切段。

　　2、豆腐干丝切好后立即泡入清水中，轻轻漂洗并换1～2次清水，漂洗浸泡至水变得清澈为佳。

　　3、把生抽、白糖和虾米倒入小锅中，加适量清水用小火煮开，再煮2～3分钟后关火，降温备用，此为味汁。

　　4、另取一只大锅烧足量的清水，水开后放入豆腐干丝烫1分钟，捞出沥水再入锅烫1分钟，然后出锅控净豆腐干丝的水分。

　　5、把处理好的豆腐干丝放入拌菜盆，加上切好的葱姜丝和香菜段，浇上准备好的味汁拌匀上桌。

　　操作要领：

　　1、豆腐干、小香葱和生姜切丝的时候要尽量切细，能切多细就切多细，越细越好，精细的刀工能让豆腐干丝入口的感觉非常美妙。

　　2、生姜丝如果能切的比豆腐干丝还细，更好。

　　3、这道菜中的生姜丝用量要稍多一些，这样才能起到提味的作用。

　　4、味汁的咸淡可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，尽量不要让味汁掩盖豆腐干的天然豆香味。

　　5、烫豆腐干丝的时候最好在水里加些生姜丝或生姜汁，这样能更好的去除豆腥味。

　　6、切记烫干丝是“烫”而绝对不是“煮”，如果把豆腐干丝放在锅里煮的话，这道菜就算是制作失败了。因为煮出来的豆腐干丝会粘成一团，没有丝丝分明的口感。