用开水烫是血蚶最常见的吃法，但是，用开水烫血蚶绝对是需要经验和技巧的，今天就详细解说用开水烫血蚶的经验及正确操作方法。

　　原料：鲜活血蚶1斤。

　　蘸料：香菜适量，三渗酱一小碟。

　　准备：

　　1、刚买回来的血蚶外壳都有厚厚的泥，一定要仔细的刷洗干净才能用来做菜。刷洗血蚶没有什么特别的技巧，用刷子将它的外壳刷干净就可以了。

　　2、将整棵的香菜连根一起洗净待用。

　　开水烫血蚶的方法步骤：

　　1、把刷洗干净的血蚶放在盆子里，然后将刚刚烧开的滚水倒入盆子里，水要没过血蚶。倒完水就干净再把热水倒出来。记住，第一遍热水必须是100度的开水。

　　2、另烧一壶90度以上的热水，就是煮开以后关火再稍微等一会。

　　3、将洗好的香菜放在血蚶上面，把90度以上的热水浇入盆子里，水量也要没过血蚶。此时，一道美味的开水烫血蚶就算完成了。

　　开水烫血蚶还可以这样做——

　　方法一：把洗净的血蚶倒入烧开的沸水里，关火，待血蚶的壳微微张开时马上捞出来。

　　方法二：把刚刚烧开的水倒入放血蚶的盆子里，烫至血蚶的壳微微张开时马上倒出热水。

　　开水烫血蚶的操作要领

　　1、无论采用哪种方法制作开水烫血蚶，火候的掌握都是最最关键的，烫至外壳微微张开时（六七分熟），口感、味道和营养才是最佳的。如果壳张的太大，血蚶的血水和汁水都会流失，不仅造成营养的严重损失，而口感干柴。如果壳张的太小了，则血蚶的肉不熟，吃的不容易打开外壳且有腥味。

　　2、烫血蚶的时候可以加入适量香菜或香芹一起烫，主要是为了去腥味和增香味，让做好的开水烫血蚶更加好吃。但是，香菜或香芹的根最好不要去掉，因为根的香味更浓郁些。

　　开水烫血蚶的吃法

　　烫好的血蚶外壳是微微张开的，要先把壳内的汁水嘬吸干净，然后轻轻打开外壳，将血蚶肉蘸着三渗酱食用。记住，千万不要把宝贵的汁水浪费掉了，它才是整只血蚶的营养精华所在。

　　也有人喜欢将蚶肉蘸米醋食用，但我更喜欢什么调料都不用的直接吃法，这样才更能吃出蚶肉原味的鲜美。

　　提醒：脾胃虚寒的人要少量食用血蚶，吃多了血蚶就会拉肚子。

　　除了开水烫血蚶之外，浙东沿海一带更喜欢用黄酒烫血蚶，就是把血蚶放入烧热的黄酒中，烫至六七分熟时连同黄酒一起食用。此外，将血蚶烧着吃或做汤也是非常美味的吃法。