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血蚶的吃法,用开水烫血蚶的正确方法

  用开水烫是血蚶最常见的吃法,但是,用开水烫血蚶绝对是需要经验和技巧的,今天就详细解说用开水烫血蚶的经验及正确操作方法。

  原料:鲜活血蚶1斤。

  蘸料:香菜适量,三渗酱一小碟。

  准备:

  1、刚买回来的血蚶外壳都有厚厚的泥,一定要仔细的刷洗干净才能用来做菜。刷洗血蚶没有什么特别的技巧,用刷子将它的外壳刷干净就可以了。

  2、将整棵的香菜连根一起洗净待用。

血蚶的吃法,用开水烫血蚶的正确方法

  开水烫血蚶的方法步骤:

  1、把刷洗干净的血蚶放在盆子里,然后将刚刚烧开的滚水倒入盆子里,水要没过血蚶。倒完水就干净再把热水倒出来。记住,第一遍热水必须是100度的开水。

  2、另烧一壶90度以上的热水,就是煮开以后关火再稍微等一会。

  3、将洗好的香菜放在血蚶上面,把90度以上的热水浇入盆子里,水量也要没过血蚶。此时,一道美味的开水烫血蚶就算完成了。

  开水烫血蚶还可以这样做——

  方法一:把洗净的血蚶倒入烧开的沸水里,关火,待血蚶的壳微微张开时马上捞出来。

  方法二:把刚刚烧开的水倒入放血蚶的盆子里,烫至血蚶的壳微微张开时马上倒出热水。

  开水烫血蚶的操作要领

  1、无论采用哪种方法制作开水烫血蚶,火候的掌握都是最最关键的,烫至外壳微微张开时(六七分熟),口感、味道和营养才是最佳的。如果壳张的太大,血蚶的血水和汁水都会流失,不仅造成营养的严重损失,而口感干柴。如果壳张的太小了,则血蚶的肉不熟,吃的不容易打开外壳且有腥味。

  2、烫血蚶的时候可以加入适量香菜或香芹一起烫,主要是为了去腥味和增香味,让做好的开水烫血蚶更加好吃。但是,香菜或香芹的根最好不要去掉,因为根的香味更浓郁些。

  开水烫血蚶的吃法

  烫好的血蚶外壳是微微张开的,要先把壳内的汁水嘬吸干净,然后轻轻打开外壳,将血蚶肉蘸着三渗酱食用。记住,千万不要把宝贵的汁水浪费掉了,它才是整只血蚶的营养精华所在。

  也有人喜欢将蚶肉蘸米醋食用,但我更喜欢什么调料都不用的直接吃法,这样才更能吃出蚶肉原味的鲜美。

  提醒:脾胃虚寒的人要少量食用血蚶,吃多了血蚶就会拉肚子。

  除了开水烫血蚶之外,浙东沿海一带更喜欢用黄酒烫血蚶,就是把血蚶放入烧热的黄酒中,烫至六七分熟时连同黄酒一起食用。此外,将血蚶烧着吃或做汤也是非常美味的吃法。

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