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新派川菜之葱韭牛肉的家常做法与关键要领

  这款葱韭牛肉属于新派川菜中的凉拌菜,先将牛肉卤熟之后再凉拌,韭香、葱香、小米辣的辣香和花椒的麻香混然一体。

  下面给大家详细介绍家常版葱韭牛肉的具体做法,以及让葱韭牛肉好吃的关键要领和细节。

新派川菜之葱韭牛肉的家常做法与关键要领

  原料:牛腱子肉一块,南瓜1小块,韭菜、香葱、小米辣、XO酱各适量。

  卤料:生姜片几片,李锦记卤水汁150ML,六月鲜酱油50ML,一个八角,两块冰糖。

  准备:剔除牛腱子肉外面的油膜,将整块牛腱子肉冷水入锅煮去血水。

  家常葱韭牛肉的做法步骤:

  1、把处理好的整块牛腱子肉放在锅里,加清水没过肉块,放入卤料

  2、盖锅大火煮10分钟后,用小火煮到牛肉可以轻易穿透时取出晾凉,大约要卤1.5小时左右。

  3、在卤牛肉的时候将南瓜切片蒸熟,取出摆在盘子的底部。牛肉卤好放凉后也切片,并将牛肉片摆在南瓜上面。

  4、韭菜、香葱和小米辣分别洗净切好,摆在牛肉片上面。

  5、卤牛肉的卤汁和蒸南瓜的汤汁各取适量,加入一点XO酱调成均匀的味汁,淋在牛肉上,最后烧点热油淋在香葱和韭菜上即成。

  关键要领:牛肉以长条的牛腱子肉为佳,也称金钱腱,横着切开后可以看到一圈圈带着筋的胶质,它可以让卤出的牛肉口感更有韧性,是最适合用来卤制的牛肉,千万别选腿肉或其他部位的牛肉来做。

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