这款葱韭牛肉属于新派川菜中的凉拌菜，先将牛肉卤熟之后再凉拌，韭香、葱香、小米辣的辣香和花椒的麻香混然一体。

　　下面给大家详细介绍家常版葱韭牛肉的具体做法，以及让葱韭牛肉好吃的关键要领和细节。

　　原料：牛腱子肉一块，南瓜1小块，韭菜、香葱、小米辣、XO酱各适量。

　　卤料：生姜片几片，李锦记卤水汁150ML，六月鲜酱油50ML，一个八角，两块冰糖。

　　准备：剔除牛腱子肉外面的油膜，将整块牛腱子肉冷水入锅煮去血水。

　　家常葱韭牛肉的做法步骤：

　　1、把处理好的整块牛腱子肉放在锅里，加清水没过肉块，放入卤料。

　　2、盖锅大火煮10分钟后，用小火煮到牛肉可以轻易穿透时取出晾凉，大约要卤1.5小时左右。

　　3、在卤牛肉的时候将南瓜切片蒸熟，取出摆在盘子的底部。牛肉卤好放凉后也切片，并将牛肉片摆在南瓜上面。

　　4、韭菜、香葱和小米辣分别洗净切好，摆在牛肉片上面。

　　5、卤牛肉的卤汁和蒸南瓜的汤汁各取适量，加入一点XO酱调成均匀的味汁，淋在牛肉上，最后烧点热油淋在香葱和韭菜上即成。

　　关键要领：牛肉以长条的牛腱子肉为佳，也称金钱腱，横着切开后可以看到一圈圈带着筋的胶质，它可以让卤出的牛肉口感更有韧性，是最适合用来卤制的牛肉，千万别选腿肉或其他部位的牛肉来做。