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凉拌金海菇的做法,凉拌金海菇怎么做咸鲜脆爽

  金海菇通常是用来制作热菜,但其实做成凉拌金海菇也是非常美味的。这款凉拌金海菇是饭店级的做法,吃起来咸鲜脆爽且海鲜味突出。

凉拌金海菇的做法,凉拌金海菇怎么做咸鲜脆爽

  原料:金海菇200克,芥兰100克,红椒丝10克。

  调料A:冷鲜汤500克,盐5克,鸡精5克,味精3克。

  调料B:盐2克,味精3克,鸡精3克,姜蓉3克,蒜蓉3克,白糖1克,香油3克,葱油10克。

  凉拌金海菇的做法与步骤:

  1、将袋装的冰鲜金海菇自然解冻,冲洗干净备用,锅上火入宽水,将金海菇沸水旺火入锅汆约1分钟,捞起入凉水中漂凉,将其对剖,纵切成3-4厘米长、粗约0.2厘米的丝待用。

  2、芥兰削去表皮筋络切成与前面同粗的丝,入沸水锅旺火汆约10秒迅速捞起入凉水中漂冷备用。

  3、将加工成丝的金海菇入用A料调成的味汁中浸泡约1小时捞起,纳入盆中,放入芥兰丝、红椒丝,调入B料拌匀装盘即成。

  操作要领:

  1、金海菇制作凉菜时,改刀成片状不易入味,所以要改切成丝,再入鲜味汁中提前入味,然后进行拌制。

  2、凉拌金海菇的辅料选用西芹丝及冬笋都不理想,加入芥兰丝则效果不错。因为芥兰略带甜香且爽口,两种原料成菜后都特别脆。

  3、金海菇不能切成丝后再汆水,因为那样容易缩水变形,只能先汆水后再切成丝,这样口感极脆。

  4、芥兰汆水不能时间过长,最多10秒,以免口感发软不脆。

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