今天介绍的凉菜凉菜夫妻肺片做法比较完整，是饭店里比较常用的正宗凉菜夫妻肺片做法。

　　原料：牛舌一个，牛心一个，金钱肚一个，牛头皮半个，牛腱子肉5斤，香菜末适量。

　　调味料：豆豉一盒大约100克，油炸花生米二两，自制红油二两，盐、味精、鸡精各适量，糖少量，白芝麻1两，鲜味生抽20克，牛肉香辣酱20克。

　　腌料：椒盐适量。

　　制作方法与步骤：

　　1、将牛杂全部冲净血水，用炒过的椒盐腌制6到12小时。

　　2、把腌好的牛杂用清水牛肉的卤水卤熟，全部改刀成片，每样用2两加调料拌匀。

　　3、上菜时把牛杂片放在盘子里，上面放香菜末即可。

　　清水牛肉卤水配方：

　　高汤20斤，花雕酒3瓶，盐味精鸡精适量。香料包一个：香菜、香葱、姜片、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、罗汉果、苹果两个。

　　补充说明：红油最好用自己熬得，要用香料熬出来很香的那种红油。

　　按上述方法做出来的夫妻肺片味道正宗，喜欢夫妻肺片的朋友们可以做来尝一尝，具体做的时候根据比例减少食材和调味料的用量即可。