湖南粉煎肉是我们小时候常吃的一道美味农家菜，吃起来那滋味特别香。现在这种吃法已经很少见了，为了怀旧和保留这种传统的吃法，今天还是介绍一下湖南粉煎肉的做法，让大家了解湖南粉煎肉怎么做。

　　肉的选用与处理

　　要做出好吃的湖南粉煎肉必须要选用上好的猪五花肉，买回家洗净以后用刀切成薄片，肉片厚度大约在2.5厘米，把肉片切好以后就可以按下面的步骤来制作粉煎肉了。

　　湖南粉煎肉的做法一

　　原料：猪五花肉、盐、糯米粉各适量。

　　做法与步骤：

　　1、把切好的肉片用适量盐拌匀腌上一天，然后稍沥一下腌出的汁水，再放入糯米粉中让肉片表面沾满糯米粉。

　　2、把沾满糯米粉的肉片放到太阳下暴晒几天时间，直至把肉片晒到半干的程度。

　　3、平底锅加少许油烧热后放入肉片，小火把肉片煎至香味出来、颜色金黄时即可食用。

　　南粉煎肉的做法二

　　原料：猪五花肉约1斤左右，糯米粉25克，红曲米粉25克，八角0.5克，花生油100克，料酒50克，生抽20克，精盐5克，白糖3克，辣椒油10克，姜葱汁、胡椒粉、豆腐乳各适量。

　　准备：

　　1、把料酒、生抽、精盐、白糖、辣椒油、姜葱汁、胡椒粉和豆腐乳倒在一起调成味汁，放入切好的肉片腌20分钟。

　　2、炒锅里倒入花生油烧热，放入糯米、红曲米和八角炒香炒酥，然后倒出来碾压成细粉待用。

　　做法与步骤：

　　1、腌好的肉片倒掉腌出的汁水，再倒入炒好的粉拌匀，用稻草烧出的烟熏至半熟或放在太阳下晒至半干。

　　2、把半干的肉片放入烧热的油煎锅，煎至肉片吐油出香即可食用。

　　3.将熏好的五花肉放入烧热的煎锅内，煎至两面发黄、出香、吐油时，盛入盘中，上桌即可。

　　操作要领：

　　1、肉片一定要腌到充分的入味，否则最后做出的粉煎肉口感会差好多。

　　2、晒肉片或烟熏肉片时不能弄的太干，肉片半干时做出的粉煎肉口感最好。

　　3、煎肉片的时候一定要用小火慢慢地煎，大火容易把肉片煎糊掉。