农家风味的香煎刁子鱼做法很简单，但味道鲜美无比。简单来说，就是把刁子鱼的内脏清理干净，经过腌制后，入锅煎至香酥。也可以把腌好的刁子鱼晒干保存起来，随吃随煎。

　　在介绍香煎刁子鱼的农家做法之前，先给大家说明一点，那就是最好选用体长大约10cm，重约半两左右的刁子鱼，这样的刁子鱼最适合煎食，味道最佳。

　　原料：新鲜的小刁子鱼半斤，新鲜辣椒6个，姜1小块，蒜3瓣，香菜1棵，葱5棵。

　　准备：刁子鱼除去内脏，清洗干净，沥净水分备用。头部可以留着，也可以去掉。如果留着，要去掉鱼鳃，但最好不要食用头部，因为那里是污染物集中的地方。

　　把辣椒、姜、蒜、香菜、葱洗净切碎，与沥净水分的刁子鱼放在一起，再撒入适量食盐，拌匀腌制2小时左右。腌好的刁子鱼沥净水分，准备入锅煎制。也可以挂起来晒干保存，随吃随煎。

　　做法：平底锅倒入少许油烧热，视锅的大小，放入适量刁子鱼，煎熟一面后，再轻轻翻动，煎另外一面。全部煎熟之后，就可以装盘食用了。

　　操作要领：鱼在煎时要少动，定型并呈金黄色时再翻面煎另一面。

　　香煎刁子鱼的农家做法就介绍完了，是不是很简单呢？煎好的刁子鱼可以直接食用，也可以用豆瓣酱煮一下再吃，但这样的话鱼就不酥了，会有点绵绵的，有点嚼劲。具体做法如下——

　　把煎好的刁子鱼放入锅中，放入农家豆瓣酱一大勺（约20g），加少许水，大火烧开后稍煮一会，入味后即可装盘食用。

　　注意：水不要放太多，要不成煮鱼了，加少许，差不多齐鱼身一半的水即可，是为了更好的让调料入味，口感稍有些韧劲才好吃。