今天推荐的这道香煎猪排，做法虽然简单，但却外脆里嫩，金金黄黄，看起来很像炸猪排的样子。以下是香煎猪排的具体做法，及制作要领，有兴趣的朋友可以作为参考。

　　香煎猪排的做法——

　　材料：猪排4块，盐焗鸡粉1小包，蛋白1个，番薯粉适量，料酒少许。

　　做法：猪排洗净，抹干水分，用刀在猪排的周边划开数刀后，用刀背或肉槌大略拍数下；加入盐焗鸡粉、料酒和蛋白搅拌均匀，腌2小时，最好是腌过夜；腌过的猪排，洒上番薯粉翻拌，让猪排表面均匀沾裹一层番薯粉，将多余的粉拍掉；锅里放油烧热，放入猪排中小火将猪排煎至两面金黄色，即可。

　　说明：用盐焗鸡粉来做腌料是我突发奇想发明的，因为家里的盐焗鸡粉快要到期了，想不到用来腌猪排却有另外一番风味！

　　香煎猪排的制作要领——

　　你们有没有发现，炸或者煎的猪排，出来后边缘会卷曲，形状古古怪怪的，而且卷曲的地方还不是太容易熟。要解决这些问题，你就要掌握以下三个要领：

　　1.用于炸或者煎猪排最好是用里脊肉排，带骨的也可以，主要是里脊肉的肉质较软易于熟透，适合炸或者煎的高温且时间短的烹调法。

　　2.猪排洗干净后，要切去白色筋膜并用刀在猪排的周边划开数刀，再用刀背或肉槌大略拍数下。划筋的目的是使肉质放松，炸或煎时才不会紧缩，使边缘卷曲，受热才会均匀；用刀背或肉槌捶肉的作用是让肉质放松变软。

　　3.无论是炸或者煎的时间都不要过久，想知道肉排熟没熟，一是看颜色，可看看两面是否已变色；二是用竹签戳戳看，可以轻易戳过的话，即表示肉已经熟了。