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海蛎煎的做法,怎么做海蛎煎好吃

  海蛎煎是闽南有名的特色小吃,通俗的说就是用海蛎煎鸡蛋。海蛎的学名为牡蛎,其营养丰富,常食可以细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。据说宋美龄就经常食用海蛎以保持其容颜娇美。海蛎煎口感滑嫩鲜美,说其为人间第一美味并不为过。海蛎煎的做法各地都略有不同,现将各种做法及制作要领介绍如下,教你怎么做海蛎煎好吃。

  做法一

  原料:海蛎半斤,鸡蛋2个,蒜苗2两,地瓜粉(生粉)4大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1茶匙,芹菜(带叶子)1两。

  做法:洗干净的海蛎要稍微沥下水,并加入剁碎的蒜苗、芹菜、地瓜粉(生粉)、剩余的盐和胡椒粉,用勺子从边缘轻翻拌匀。如果感觉勺子不好用的话,建议直接用手抓。热锅,入宽油,6分热后,倒入拌好的一半海蛎,用铲子轻压,使其均匀摊开,最好不要重叠。中火慢煎。一面煎好后(约3分钟),颠锅或用铲子翻面,煎另外一面。3分钟后,倒入一半的蛋液,等蛋液凝固后,再翻面略煎即可。

  做法二

  原料:韭菜、大蒜、地瓜粉、红萝卜、鸡蛋各适量。其中,地瓜粉尤其重要,没有了它,这个海蛎煎就不成样了。

  做法:先把韭菜、大蒜、红萝卜切碎,再把海蛎和地瓜粉放进一个较大的盆子中,再把切好的食材放入这个盆子中,再把鸡蛋放入里边,开始搅拌这些食材,搅啊搅,搅啊搅,搅到了差不多混在了一起,几乎都看不见那些食材,只有点点朱红色。搅到了这种程度,就可以进入下一个步骤了。

  用筷子把一点点的海蛎搅拌成的“浆糊”放入油锅中,最好不要黏在一起了,如果黏在一起了,用筷子把这两个“调皮鬼”给分开。金色的油,把这些穿着白衣服的“小鬼”全换了装,给他们换上了华丽的金黄色外衣。到了这种程度,就可以上桌咯!

  做法三

  原料:鲜海蛎地瓜粉(红着做的淀粉,超市有卖)韭菜或大蒜鸡蛋盐胡椒粉

  做法:海蛎洗净,放在网眼盆里沥水,然后放盆中。韭菜或大蒜切成2厘米左右,鸡蛋打成蛋液备用。把海蛎、地瓜粉、盐、胡椒粉、韭菜或大蒜及少许蛋液拌成糊状。拌的时候要小心,要是海蛎的肚子弄破了,那样大大打折了。

  平底锅烧热,倒入一勺油,油热后放入调好的海蛎糊,用中火煎熟,大约5分钟就可以了。翻面的时候要轻些,否则易碎,可见做海蛎煎也是需要点技术的。快煎好时再倒入剩下的蛋液,让蛋液包在外围,略煎即可起锅。

  洗干净海蛎有诀窍

  在去壳的海蛎中,分两次共加入1/4大匙的盐。第一次加入后,用手轻轻抓揉海蛎。洗时一定要轻要慢,别把海蛎抓破了。然后加入水,用手从底往上兜洗若干下,再把海蛎捞到笊篱上,这样的过程反复两次。后面不用加盐,继续用水抓洗,直到水变得清澈为止。一般再脏的海蛎,洗四五次也干净了。

  捞海蛎时不是把海蛎连水一起倒在笊篱上,而是用手一点点捞出。否则已经析出的壳又倒回海蛎里去了。

  怎么做海蛎煎好吃

  1、海蛎子之前要洗净,控干水分,这样煎的时候易熟,不容易出水。

  2、煎的时候用中火,不要急于搅动,轻轻掂锅,如果能够移动海蛎煎饼了,再翻面。翻面可以用铲,不过最好是掂锅翻起来,比较完整一点。

  3、做海蛎煎的海蛎最好是个头比较小点的。拌海蛎最好不用筷子,以免戳破海蛎,让海蛎破肚。不要加面粉,否则煎出来的海蛎口感偏老和硬。蒜苗和芹菜最好不要少,既增香,又去腥。没有的话,用韭菜也行。

  4、海蛎本身就有咸味,所以盐不要太多了。煎海蛎一定要热锅宽油,否则容易沾锅。煎时,海蛎最好不要重叠,以免影响生熟度不一的尴尬现象。

  5、很多人以为海蛎煎就是要煎成一张圆饼,那是误区,煎成圆饼的根本要诀是加入面粉,增强韧性和黏性,可是同时口感也不如单加地瓜粉或生粉的滑嫩。关键还是口感第一。

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