椒盐鲫鱼金黄松脆，咸香入味，是一道很美味的下酒菜。尤其是用野生小鲫鱼制作成的椒盐鲫鱼，更是酥香好吃，连鱼骨都可以一起吃。椒盐鲫鱼的做法并不难，下面我把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。

　　做法一：小鲫鱼适量，食用油、精盐、料酒、水淀粉、姜、葱、蒜、酱油、香菜、干红辣椒、干花椒各适量。将鲫鱼洗干净，沥干水分。姜、蒜切末，干红辣椒切丝，葱、香菜切细。用葱、蒜末、干红辣椒丝、花椒、料酒、酱油、少许盐腌1～2小时（视鱼的大小定时间，太长会影响鱼的鲜味）。将腌制好的小鲫鱼用水淀粉裹匀，注意水淀粉用量不要太多。铁锅点火，放入油至8成熟，放入鲫鱼炸至呈黄色。沥干油，撒上葱、香菜末点缀即可。

　　做法二：鲫鱼一条，椒盐、孜然粉、姜、料酒、盐各适量。鱼收拾干净后，两面斜切上十字花刀，然后用姜蒜末、料酒、盐里外抹遍，腌30分钟。将鱼冲洗干净，用厨房巾把鱼身上的水分吸干。先把锅放火上烧热，用姜片擦一遍锅底，锅内放多一些油，大火、热油，下鱼煎，大火定型。鱼下锅以后先不要着急着翻动，要煎一会，再稍微晃一晃锅，等鱼皮煎定型了，翻身煎另一面定型。改小火慢煎，下入姜丝，盖上盖，连煎带焖。把椒盐撒在鱼身上和锅内的油里，让盐粒融化入味，继续慢慢煎。用牙签戳一下鱼最厚的地方，如果没有血水，就说明鱼已经熟透。鱼两面撒些孜然粉，再煎一会，就可出锅了。