阳春三月，正是吃香椿芽的大好季节，大家不妨买点香椿芽制作一些美食来享享口福。今天我教大家用香椿芽和鸡蛋制作一款美食——香椿鸡蛋饼。此饼色泽金黄，风味独特，鲜美爽口，具有香椿特有的香味。香椿鸡蛋饼的做法并不难，下面我给大家推荐几种不同的做法，供朋友们作为参考吧。

　　说明：在制作之前，先把香椿芽洗净，焯水，然后捞出沥净水分备用。下面不再特别说明。

　　香椿鸡蛋饼一：面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。

　　香椿鸡蛋饼二：面粉500克，香椿芽250克，鸡蛋4个，葱花10克，精盐5克，味精2克，香油5克，化猪油100克。将香椿芽择洗干净，入开水中焯后切碎，放入一碗内，磕入鸡蛋，放入精盐、味精搅匀待用。油锅上火烧热，下入葱花炸香，倒入香椿蛋，炒熟铲碎，淋入香油搅匀成馅。

　　面粉入盆内，加适量清水和成稍软一点的面团，揉匀，分成10等份。将鸡蛋香椿馅分成10等份，分别包入面剂子中，按扁成0.5厘米厚的圆饼状。平底锅上火，涮一层底油，放上饼坯，煎至一面呈金黄色后，再翻转煎另一面，直至煎熟，逐个煎完即成。

　　香椿鸡蛋饼三：小麦面粉600克，香椿120克，鸡蛋150克，大葱25克，盐6克，料酒15克，苏打粉15克，花生油50克。将葱洗净切成末备用；腌香椿头放入水中泡约20分钟，除去一些碱味，捞出洗净，切成小段；鸡蛋磕入碗内，打散；

　　将面粉用适量清水和成糊状，倒入鸡蛋液，放入葱末、精盐、料酒、小苏打、香椿段，拌匀，备用；将平锅放在火上，倒入少许花生油烧热；舀入一勺面糊，摊薄，煎黄一面后翻过来，再将另一面煎黄，即可；依此法做完，趁热食用。

　　香椿鸡蛋饼四：香椿，鸡蛋、盐、胡椒等调味品各适量。打鸡蛋，加些淀粉，也可加面粉，搅拌成糊状。烧热锅，放底油。倒入鸡蛋糊开始煎，煎到金黄色即可。

　　保健功效：本食品具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。

　　提醒：据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。