猪肝含有丰富的维生素A，可补肝、明目，养血气。适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。香煎猪肝是猪肝的一种美味吃法，大家不妨做来尝一尝。香煎猪肝的做法并不难，为了帮助大家做好这道菜，下面我就把香煎猪肝的多种不同做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考。

　　猪肝的选购和处理：挑选猪肝的时候，一定要注意，要选健康的猪肝，色泽均匀，没有花斑，不会出现不寻常的鲜红色泽，用手按下去没有异样的硬块。猪肝买回家先不要急着下锅，先用水将肝血冲洗干净，再放在清水中浸泡半小时后，冲洗干净捞出。

　　做法一：猪肝，姜，酒，酱油，糖各适量。将猪肝切片并与上述材料拌匀，腌制半小时以上，然后放锅煎香煎熟即可。

　　做法二：新鲜猪肝切片后要迅速的用生抽+黄酒+姜片+淀粉拌匀，并尽早下锅。锅烧热放多点油，葱白爆锅，下猪肝急火煎香，再倒点酒下去，香味就出来了。炒5分钟以上至全熟（不熟的猪肝实在吃不下）撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。

　　做法三：猪肝2片，太白粉2大勺，蒜末少许，鸡精、盐、糖、胡椒粉各少许，五香粉1小勺，米酒约150ml。猪肝切约5mm厚度的片，加入蒜末、鸡精、盐、糖、胡椒粉、五香粉，米酒，搅拌均匀。待水份没有完全渗出，放入太白粉，继续搅拌。使每一片肝上都挂有一层薄薄的太白粉浆。开火，倒入一点油，不要等锅太热，放下猪肝，小火煎炒，见每一面都有点焦焦的之后，就可以关火盛盘了，再撒上一点香葱，味道就更鲜美。

　　做法四：新鲜猪肝4两，姜片6片，葱2根。把猪肝洗干净切薄片，用少许酱油、酒、盐、糖、鸡精、姜片腌制10～15分钟。葱切成段。锅里放油，放入姜片、葱，爆香，把猪肝放入，炒匀开，小火煎，注意两边翻转来煎。猪肝煎熟，色泽变深时，洒入少许糖，炒匀再煎一下（放入糖很容易粘锅，变黑，所以这里要看准时机，不要焦了哦），即可上盘。

　　做法五：猪肝、彩椒、香菜末、蒜末、辣椒末、葱花、鸡粉、盐、胡椒粉、辣酱油、香油各适量。猪肝切片，两面煎熟备用。彩椒切菱形川烫备用。起锅爆香蒜末、辣椒末、葱花、香菜，加入彩椒、猪肝后，加入盐巴等调味，最后用辣酱油提味即可。

　　制作要领：猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

　　健康提示：猪肝因胆固醇含量较高，所以患有高血压、冠心病及血脂高的还是少吃为宜。