番茄蛋汤是家庭餐桌上出镜率较高的汤品，简单易做，会做这道汤的人可以说是数不胜数了。但是，你知道如何把番茄蛋汤做到色香味俱全，而且营养价值翻倍吗？！

　　我是一名营养师，接下来我就从营养学的角度出来，给大家聊一聊营养翻倍又好喝的番茄蛋汤应该怎么做。

　　维生素是维持咱们生命活动的要素，如果没有素生素，咱们的身体就会出现各种各样的健康问题。

　　咱们身体需要的维生素又分为两大类，一类是脂溶性维生素，另一类则是水溶性维生素。

　　脂溶性维生素通常存在于肉类食物和富含脂肪的食物中，它可以贮存在咱们的身体里，正常情况下不需要每天都补充。

　　水溶性维生素通常存于各种蔬菜和水果中，它在咱们的身体内无法贮存，所以必须每天都注意补充。

　　如果你负责打理一家人的饮食，就必须想方设法留住蔬菜水果中的各种水溶性维生素，从而最大限度维护家人的健康。

　　饮食养生，就是从改变生活中的小细节开始的！

　　要最大限度留住蔬菜水果中的水溶性维生素，咱们首先必须要了解水溶性维生素的两大特性——

　　1、水溶性维生素不耐高温，长时间高温加热会导致其活性降低。

　　2、醋可以起到保护水溶性维生素的作用。

　　好了，记住水溶性维生素的两大特点以后，咱们接下来就以番茄蛋汤为例，详细解说如何做出一碗色香味俱全，而且能最大限度留住水溶性维生素的高营养番茄蛋汤。

原料：

番茄、鸡蛋、香菜、生粉、白胡椒粉、香油、香醋、盐适量。

配菜：

菠菜、小青菜等各种蔬菜均可。

准备工作：

　　坐锅烧水，在烧水的同时做好以下准备工作：番茄切薄片，配菜洗净改刀，香菜切段，生粉加适量清水调成生粉水，鸡蛋打散。

做法步骤：

　　1、把切好的番茄、香菜和配菜放入汤盆中待用。

　　2、锅里水开后，用勺子把沸水搅动到旋转，同时慢慢淋入生粉水，边淋边搅。等生粉水全部下锅后，再次烧开。

　　3、接下来再次把汤水搅动到旋转起来，边搅边慢慢淋入蛋液。此时，蛋液会随着汤水的旋转形成漂亮的蛋花。

　　4、蛋花成形以后，关火，加白胡椒粉、香油、香醋和盐调味，并马上起锅倒入汤盆中，搅匀即可。

　　现在盛一碗番茄蛋汤尝尝吧，味道和口感是不是比你以前的做法更胜一筹呢？！

　　这种番茄蛋汤做法的最大特点，就是番茄、香菜和配菜并不是煮熟的，而是利用汤水的余热烫熟的！

　　这种做法既能保证各种蔬菜熟透，还能最大限度降低各种蔬菜的加热时间，再加上醋的保护作用，更能最大限度留住蔬菜中的水溶性维生素。

　　此外，由于汤里的各种蔬菜都是被烫熟的，能最大限度保留原先的口感和味道，不仅口感恰到好处，而且各自保留了原先的天然原味，从而让整道汤品不仅看起来赏心悦目，口感和味道的层次也更加丰富。

秘诀分享：

　　很多人做西红柿蛋花汤的时候，喜欢把各种菜都放在锅里煮一下，这种做法是非常错误的，会导致蔬菜中的营养素大量流失，同时蔬菜的颜色也比较难看。

　　将汤烧开后再倒入汤盆中，利用汤的余热将各种蔬菜烫熟，可以最大限度保护蔬菜中的营养不流失，而且可以让各种蔬菜都保持原汁原味的新鲜口感，颜色也非常漂亮诱人。

作者：张长海（孟老二干货淘宝店掌柜，国家公共营养师，擅长饮食养生、慢病调理，wx120355029）