在我们广东佛山老家的乡下，几乎家家户户都会种上几株艾叶。每到春季都是采食艾叶的最好时机，这款艾叶煎蛋更是餐桌上常见的家常养生菜，开胃、驱风、除湿。

　　下面介绍艾叶煎蛋的做法，教你怎么做好吃又养生的艾叶煎蛋。

　　原料：鲜嫩艾叶20克，鸡蛋2个，盐1/4小匙，食用油少许。

　　准备：艾叶洗净后下入开水里大火煮开，捞出用冷水冲凉后再挤净水，切碎。

　　做法步骤：

　　1、鸡蛋磕入碗里打散后，加入切碎的艾叶和盐拌匀。

　　2、煎锅烧热后倒入适量食用油，用中小火把油烧热后倒入蛋液，煎至两面金黄色时即可出锅。

　　美味秘诀：艾叶用开水焯一下能去掉涩味，只有淡淡的艾香味。

　　小知识：

　　艾叶有祛寒、除湿、通经络、温经止血、散寒止痛及除湿杀虫的功效，同时对女性月经不调、痛经、宫寒不孕、胎动不安及心腹冷痛有非常好的疗效。

　　春季艾味鲜嫩的时候可以直接采下来当蔬菜食用，其它季节则可以用干的艾叶或艾梗烧水泡脚，也可以在中医指导下用来做艾炙。

　　艾叶对受凉引起的感冒也有很好疗效，当你因受凉感冒而导致咽喉疼痛、浑身酸疼或伴有发烧症状时，都可以用艾叶煮水泡脚，泡到身体微微发汗时再喝点生姜红糖水，然后睡上一觉就会很快痊愈。