霉干菜也叫梅干菜、霉菜，用来烧肉非常好吃，霉干菜能吸收肉的香味，同时化解肉的油腻，而且霉干菜本身也香味特殊，口感很好。今天给大家介绍多种霉干菜烧排骨的做法，供大家参考。此菜吃起来更解谗，还不腻口，大家不妨做来尝尝。

　　霉干菜烧排骨一：排骨，霉干菜，姜，料酒，酱油，糖，盐各适量。将霉干菜用清水冲洗干净后，浸泡一两小时，期间换三四次水，彻底去掉杂质沙尘。将排骨用开水焯一下，去掉血沫。锅中到适量油，放入白糖，以小火慢慢加热熬糖色。当白糖融化，并起小泡泡，呈浅黄色时，糖色就好了。将排骨迅速放入，包裹均匀糖汁，让排骨上色。

　　放入姜片翻炒几下。倒入霉干菜翻炒。倒入料酒。加足够的温水没过排骨。水开后，转小火炖大约45-60分钟，至排骨酥烂。倒入酱油再上一下。加盐调味。倒入糖后以大火收汁，收到只留一点可以拌饭的汤汁刚刚好。

　　霉干菜烧排骨二：排骨剁块，先在凉水中浸泡一小时，拔出里面的血水，然后下开水中焯一遍，炒水时水里放些花椒、几片姜去腥，同时去除肉中的杂质。霉干菜先用油炒一下，放盐，让其先变香。锅放在火上，放入适量糖，这步是炒糖色，到糖粘稠成为粽赫色，倒入焯好的排骨翻炒上色，均匀后倒入开水没过排骨，放入调味盒，内状大料、花椒、肉桂、肉蔻、香叶和茴香，倒适量酱油、料酒，放几片姜，开锅后转小火炖30分钟。30分钟后放盐，霉干菜，再炖半小时，就OK。

　　霉干菜烧排骨三：肋排斩成小排，锅内热水加葱姜去血水，骨汤待用；锅内热油，小排先加葱姜花椒大料爆炒，后加入料酒、醋、糖、老抽再炒；砂锅内先放少许油预热，然后炒好的排骨放入砂锅；加入刚才的骨汤，大火烧开后小火，放入洗好的霉干菜；锅内汤汁收好后出锅。

　　提醒：做霉干菜烧排骨最关键的是，炖肉时加入的水一定要是开水才好，因为凉水会让肉纤维收缩，从而无法吸收调料的味道，影响肉的口感。