春笋烧肉鲜香味美，绝对是春季不容错过的应季美味，鲜嫩的春笋吸收了五花肉的香味，显得更加鲜嫩好吃。要做出好吃的春笋烧肉，最关键的是不要用八角、桂皮等香味较浓的调料，因为这些调料会掩盖掉春笋本身的鲜香味。

　　春笋烧肉也有多种不同的做法，今天介绍三种比较经典的春笋烧肉，让你变着花样做好吃的春笋烧肉。

　　春笋的处理

　　选取鲜嫩的春笋剥去笋衣，改刀成你喜欢的块状，放开水焯一下1到2分钟，捞出控水待用。因为春笋含草酸较多且有涩口感，焯水可以去掉大部分草酸而且让春笋吃起来不再涩口。

　　春笋烧肉的做法一

　　原料：春笋250g，五花肉200g，姜片、花椒粒、盐、白砂糖、料酒、老抽各适量。

　　准备：五花肉冷水入锅煮出血沫，捞出用温水洗一下再切成小块，控水待用。

　　做法：锅倒油烧热放姜片和花椒料炸香，放五花肉炒出水汽，倒料酒和老抽炒到上色，加热水烧开，改中火，肉熟烂后放白砂糖和春笋翻匀，春笋烧熟放盐，翻匀收汁出锅。

　　春笋烧肉的做法二

　　原料：春笋、五花肉、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、鸡精各适量。

　　准备：五花肉洗好切小块，控水备用。

　　做法：锅倒油烧热后放五花肉，炒干水汽时淋入料酒和酱油，炒到肉块上色后加开水，烧开后加糖、葱段和姜片，中小火烧至肉烂时放春笋和鸡精翻匀，继续烧至春笋熟，收汁出锅。

　　春笋烧肉的做法三

　　原料：春笋1根，五花肉250克，小香菇10朵，生抽、老抽、料酒、冰糖、红葱头各适量。

　　准备：小香菇提前泡发，五花肉切块，红葱头切片待用。

　　做法：锅里倒两匙油烧热，放红葱头爆香，放五花肉炒干水汽，加料酒去腥增香，放小香菇和泡香菇的水，加盖焖烧至肉烂，放春笋和生抽、老抽、冰糖翻匀，煮至汤汁稍浓时出锅。