客家三杯鸭也是很受欢迎的客家名菜，流传出去以后，衍生出很多不同的做法。今天给大家介绍客家三杯鸭的传统做法，让大家尝一尝正宗的客家三杯鸭到底有多么好吃吧。

　　材料：以麻鸭最为宜，水鸭也行、九层塔，也就是金不换（要是没有这种香料的话可用八角，桂皮等代替），葱、姜、蒜各适量。

　　腌料：米酒（最好是九江白酒）、酱油(最好是天顶头抽)、生粉

　　调料：米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖、盐

　　做法与步骤：

　　1光鸭洗净斩块（不砍块也行），加入米酒、酱油生粉、少许的盐抓匀，腌制15分钟。（具体用量视个人口味而定）

　　2葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；

　　3冷锅放进麻油，炒香姜片、蒜粒，放入鸭肉炒至断生。（要是整鸭要事先将鸭的表皮煎至焦黄。）

　　4加入1杯米酒、1杯麻油、1杯酱油和大量的九层塔（或其他代替性香料，如桂皮等），与锅内食材一同搅拌均匀。

　　5加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。（要是怕汤少了加点用香料弄成的汤）

　　6加入糖提味，即可出锅，出锅前撒点葱花更好。

　　美味秘诀：

　　1、炖煮三杯鸭时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸭肉烧焦粘锅，影响成菜口感。

　　2、三杯鸭咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸭时可将酱油、米酒和麻油的份量减半。

　　3、鸭肉先腌一下，可使煮熟的鸭肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸭肉的血水和异味，增加菜肴的风味。

　　4、此菜应用麻鸭或水鸭为主料，不可选购饲料鸭，否则鸭肉会淡而无味，没有鸭味，而且腥味会很重。