“鼎湖上素”是广东名菜之一，据说是一位禅师的经典之作，几乎无油，但其做法非常复杂，用料也极为讲究。今天推荐的这道“鼎湖上素”只能算是山寨版，味道也还算不错，大家如果对素菜有兴趣，不妨做来尝一尝，这道菜的营养绝对是丰富而又全面，而且味道绝佳。

　　原料：口蘑、草菇、花菇、玉米笋各50克，干银耳10克，竹荪5克。

　　配料：芦笋

　　调料：生抽20克，蚝油15克，黄酒5克，白糖5克，盐3克，香油少许，淀粉适量。

　　补充说明：口蘑、草菇、玉米笋用的是罐头的，有新鲜的更好，竹荪最好在超市买包装的，相对安全一些。

　　准备：竹荪用温水泡十五分钟，银耳用凉水泡开，竹荪比较脆，尽量少挤压，容易碎。草菇对半切开，口蘑切厚片，玉米笋切马耳朵块，放在凉水里泡十分钟备用。

　　操作步骤：

　　1、先烧上一锅水，水开后放入除竹荪外的所有原料，水再次开焯一分钟，接着把泡好的竹荪下去煮二十秒后着火把原料都捞出来。

　　2、锅里水倒掉，放适量干净水，开火。往水里放生抽、蚝油、白糖、黄酒和盐，烧开后把焯过的原料倒下去再次烧开，然后盛于蒸碗中。

　　3、等蒸锅水开后，把蒸碗放于蒸锅中，蒸五分钟左右关火，再焖一会儿。

　　4、开大火热锅，把蒸碗中的原料连汤一起倒入，烧开后勾芡，点几滴香油，加些明油，出锅即可。

　　操作要领：

　　1、鼎湖上素这个菜几乎不用油，最后才点香油和明油是为了成菜明亮。

　　2、勾芡是关键，要求是最后可以有一些粘稠的汤汁和菜在一起，术语叫“二流芡”，做出来的效果就像是缓慢流淌的即将凉透的糖汁一般，包裹着原料。要想成菜漂亮，这个菜需要好的淀粉。

　　3、可以放很多种原料，不固定，按自己的喜好搭配吧。