葱烧海参是山东名菜之一,吃起来柔软香滑,闻起来葱香浓郁。葱烧海参的做法多种多样。今天给大家推荐一种葱烧海参的家常做法,简单易学,比较适合家庭操作。
原料:水发海参500克,大葱200克,生姜25克,酱油25克,白糖15克,熟猪油、清汤、料酒、水淀粉、葱油各适量。
准备:把发好的海参切成条状或宽片,放入开水中焯一下捞出。大葱切段、生姜切片。
第一步:把焯好的海参放入炖锅,加入清汤、料酒、姜片,大火烧开后转小火煨煨2分钟左右,至入味后捞出备用。
第二步:炒锅烧热后放入熟猪油,油热后放入葱段炸成黄色捞出。然后在原锅中加入适量清汤、料酒、白糖、酱油、姜片,烧开后撇去浮沫。
第三步:把煨好的海参、炸好的葱段放入汤中,再次烧开后,随即淋入水淀粉勾芡,出锅时淋点葱油,装盘即成。
补充说明:葱烧海参这道菜一般使用海参肉为主料,但其实海参的肠子也有极高的营养价值,在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。