麻辣香锅以麻、辣、鲜、香为特点，辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长，是重庆有名的家常菜。饭店里的麻辣香锅比较讲究，做法麻烦，不适合家庭自制。今天我给大家推荐一种家庭版麻辣香锅的做法，是经过改良的简单做法，大家不妨做来尝尝。现将这种麻辣香锅的做法及要领介绍如下，供大家参考吧。

　　主料：玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、大闸蟹、青虾、莲藕。只要是吃火锅能涮的东西理论上都可以。

　　辅料：灯笼椒、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、食用油、鸡汤各适量。

　　制作过程：

　　将主料洗净，青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕我小米可是切得跟花一样的片、玉米切段（没得罪李宇春吧）鲜香菇上切花，都处理好后备用。准备一口大玻璃锅，将准备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放，我一般按照蘑菇、玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、莲藕片、大闸蟹、大个的虾、的次序由下向上码放。

　　另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香，放入火锅底料炒至散开即可。大锅上大火，放入鸡汤料，将爆香的火锅底料浇在码放好原料上。如果锅内有残渣可以加少许清水涮洗并倒入大锅中，别浪费啊。再加入食用油将灯笼椒单独爆香后倒入大锅中。大锅加盖煮沸。大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火，此锅保温很好焖5分钟左右即可食用。

　　制作要领：麻辣香锅对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。