红烧猪蹄是一道很受欢迎的菜，做法也是多种多样。今天要给大家分享的是潮汕风味的红烧猪蹄，是潮汕人过年必备的传统菜。

　　潮汕红烧猪蹄采用潮汕特有做法，将猪蹄经过炸制后再红烧，目的是使原材料定型不易碎，还有增香吸咐酱汁的作用。这样做好的红烧猪蹄虽然骨酥肉烂，可形状却完好如初，味道当然也是相当地好。

　　猪蹄的处理：蹄子买回来后要先去掉皮上面的毛，最快的方法就是用火烧一下。然后把去毛后的猪蹄斩大件，用清水泡一段时间，让它把血水全吐出来。

　　再烧一锅开水，加入葱、姜、料酒，等水烧开后把猪蹄块放进水中焯水，出了废沫就可以了。然后倒掉脏水，蹄子冲洗干净，沥水待用。

　　潮汕红烧猪蹄做法一

　　原料：猪蹄、干香菇、蒜头、姜、葱、料酒、茴香、桂皮、八角、花椒、香叶、老抽、盐、糖各适量。

　　准备：蒜头整颗剥皮备用；香菇泡发挤干水份备用。

　　制作：小锅内加油到六七成热里，把猪蹄加入炸至外表赤黄后捞出。蒜头、香菇一样过油炸出味后捞出。取来砂锅，铺上白菜叶，加猪蹄、香菇、蒜头和各种调味料，倒入香菇水跟适量清水，加盖煮开，转中小火焖煮一个小时，收汁即可。

　　潮汕红烧猪蹄做法二

　　原料：蹄子3个，大量葱姜蒜、花椒、桂皮、荤香、干辣椒、啤酒、老抽、生抽、清水、冰糖、盐各适量。

　　制作：炒锅倒油烧热，放葱姜蒜、花椒、桂皮、荤香、干辣椒炒出香味，再放入猪蹄块一起翻炒。倒进老抽、生抽、啤酒，大火烧开后用小火炖大约两个小时左右。快要出锅的时候放上了盐和冰糖，再炖一会转大火收汁即可。

　　潮汕红烧猪蹄做法三

　　原料：猪蹄、花生、料油、生抽、老抽、醋、盐、生姜片、桂皮、花椒、八角

　　制作：炒锅中放一点油，再放入冰糖，小火炒出灰泡；把猪蹄倒入，翻炒几下，倒入料油、生抽、老抽、醋、盐、生姜片、桂皮、花椒、八角，大火炖开；整锅倒入电炖锅中，再放入花生，快炖一个半小时；炖好后的猪蹄再倒回炒锅，收汁即可。