香菇烧鸡是一道味道香浓，营养丰富的焖烧类菜肴。我发现，做香菇烧鸡，最好选用土鸡，虽然焖烧的时间会长一点点，但素，那个鲜美的味道是普通肉鸡无法比拟的，吃完用鸡汤拌饭，或者吃面，都非常赞。以下是我常用的香菇烧鸡做法，供朋友们参考。

　　材料：土鸡半只、干香菇、墨鱼一只

　　调料：香葱、老姜、蒜、冰糖、老抽、料酒、盐

　　准备：干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出，再连同泡香菇的水，用网筛过滤掉残渣之后，放火上烧开。土鸡洗净切块。墨鱼泡好后，撕去表面黑膜，去掉内脏，切片备用。

　　制作步骤：

　　第一步：锅烧热后，倒入油烧到七成热，下鸡块煸炒，一直炒到血水挥发完，鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用。

　　第二步：再倒适量油入炒锅，烧热。加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，即成糖色。

　　第三步：将煸炒后的鸡块放入，快速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上。放老抽，料酒，葱结，姜片，蒜块翻炒一分钟。放入香菇与墨鱼，再倒入烧开的香菇水，以没过鸡肉为宜，如果香菇水不够，则需要加入开水。

　　第四步：大火烧开后，撇掉浮沫后，盖上盖，小火焖烧至鸡肉软烂后，调入盐炒匀，最后大火稍稍收下汁即可。

　　美味秘诀：

　　1、泡香菇的水含有部分香菇的营养，并且也有香菇的鲜味在里面，过滤掉残渣后，与鸡肉一同烧制，会更鲜美，所以不建议倒掉香菇水。

　　2、用手挤掉香菇里的水份，是为了让香菇在烧制的时候，能够充分吸收汤汁的精华。

　　3、炒糖色时，火要调小，避免烧糊。

　　4、加水烧的时候，最好一次性加足量，避免中途添水，如果水份烧干了，需要添水，也最好是添开水。如果加冷水，鸡肉会收紧，就不容易烧软了。

　　5、中途避免频繁揭盖查看，香味会流失哦~~