今天推荐的这道高升排骨,不仅简单易做,而且味道奇好,软嫩香滑细致入味。所谓高升,就是:1酒、2醋、3糖、4生抽,材料加放步步增加。步步高升,好兆头啊,因此这菜挺适合做年菜!
材料:肋排500克、生菜一颗、生姜、蒜头适量。
调料:黄酒1大勺(15ml)、米醋2大勺(30ml)、白砂糖3大勺(45克)、生抽4大勺(60ML)清水5大勺(75ML)。
准备:肋排跺成小段洗净和生姜一起放入适量冷水的锅中,大火烧开将肋排焯水后捞出沥水。
制作步骤:
第一步:锅烧热,加少许油润下锅,下蒜和肋排翻炒至变色。加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转小火,焖烧半个小时左右。
第二步:焖烧过程中每隔几分钟要翻一下锅,以免粘锅底。汤汁快收干时候,关火。出锅装盘配上洗净沥水的生菜即可。
选购排骨的小秘诀:
在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。