茶树菇被誉为“中华神菇”,我最喜欢的一种吃法就是干锅茶树菇,具体做法网上已经介绍很多啦,不过我要给大家介绍的是我独创的干锅茶树菇做法,本人认为这是目前所知道的最好吃做法啦。现将具体做法介绍如下,并附上制作秘诀,供大家参考。
食材:干茶树菇120克,腊肉100克,洋葱半个,香菜20克,青红椒各一个,大蒜10瓣。
调料:浓汤宝半盒,生抽5ML,蚝油10ML,香叶2片,八角1个,鲜姜2片,干辣椒4个,李锦记风味豆豉10克,料酒5ML,绵白糖5克。
制作方法:
挑几个有把儿的辣椒,洗净,泡在冷水里;茶树菇洗净,去掉老跟儿,放入高压锅加入半盒浓汤宝和水,水以没过茶树菇为准,烧开后压15分钟;腊肉切片、洋葱切丝、香菜切段儿、青红辣椒切碎。
热锅凉油,放入香叶、八角、鲜姜和辣椒煸香;放入一半洋葱和腊肉翻炒几下,加入料酒、糖和李锦记风味豆豉;倒入生抽翻炒,再倒入蚝油翻炒一分钟;倒入压干茶树菇的原汤一碗,中火烧制汤汁基本收干。
在炒菜锅汤汁收干前,另起一个锅烧油,将蒜炸成黄色;炒菜中的汤汁基本收干后关火,将炸好的蒜和蒜油倒入锅中。加入香菜、青红椒翻炒均匀。在炸蒜油的锅底放入另一半洋葱丝。将炒好的茶树菇盛入小锅内,即可上桌。
烹调秘诀:
1、干辣椒泡水是为了炒辣椒时,不容易炒糊,炒出的辣椒颜色漂亮。干辣椒泡水一定要选有把儿的,炒菜前将辣椒表面水分擦干,否则,炒菜时会溅油。
2、做这道菜一定要把干茶树菇发透,没发好的茶树菇,口感发柴不润。压干茶树个人感觉用猪骨汤最好,没有也可以用高汤精或者用清水,用清水时,可以加入鸡精,这样压出的茶树菇就有底味了。
3、做这道菜一定要加点香菜。因为香菜中含有许多挥发油,能起到增香的功效。