这道吮指干锅鸡不加水，而是通过加热，把食材和调料里的水分释放出来，从而相互吸收，这样菜的味道就更加香浓，让人食欲大开。此外，由于高温把食材的油脂逼了出来，成品菜非常有光泽，卖相自然也是一流了。过年的时候，端出这么一盘诱人的美食，肯定是抢手菜啊！

　　制作这道吮指干锅鸡需要从菜肴的色、香、味三个方面把握成菜的质量。其中最关键的调料就是香芹片，就是靠它把干锅鸡提升了一个境界，味道香浓，这就是吮指干锅鸡的制作秘籍。

　　原料：嫩鸡肉、大蒜、大葱

　　调料：生抽、老抽、料酒、白糖、香芹片（或者用葱代替)、辣椒丝各适量。

　　做法：把鸡剁成块后清洗干净；用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉；用牙签在鸡肉上戳洞；加入三勺生抽；一勺料酒，一勺老抽；半勺白糖和半勺香芹片；加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时；在炒菜的锅底放入大蒜和大葱；

　　把腌制好的鸡肉放在上面，把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里；在表面撒上点蒜泥；先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟；打开锅，搅拌里面的鸡肉，再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了；再次搅拌鸡肉就可以出锅了。

　　经验分享：

　　1.鸡肉腌制前最好把表面多余的水分去掉这样更容易上色；腌制鸡肉的时候为了加快时间，可以在鸡肉表面用牙签戳几个洞让酱汁快速进入；

　　2.记住，大蒜和大葱一定要铺满锅底，因为大蒜和葱里面含有很多水分，我们正要利用其水分才能不会导致糊锅，所以全程千万不能用大火，只能用中小火，这样大蒜和大葱里释放的水分不会马上烧干才会滋润鸡肉；

　　3.这道菜和普通的干锅菜的亮点是一个字：香！是如何做到的呢？那是因为我借用了烘陪里的常见调料：香芹片，在超市里一般都有卖，非常推荐这种香料，用在干锅菜里绝了，如果你实在买不到，那么用香葱也是很不错的。