趁着新蒜上市的时间，今天我给大家奉献一道用大蒜制作的美食——蒜仔红烧肉。专家说了，脂肪是人体不可缺少的营养物质，最好每周吃一次红烧肉。这道蒜仔红烧肉味道超级好，如果错过这等美味简直是遗憾，以下蒜仔红烧肉的做法，朋友们抓紧做来尝一尝吧。

　　原料：五花肉、葱姜、大蒜、料酒、八角、盐、冰糖、老抽等。

　　做法：五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。大蒜去皮，葱切段姜切片备用。铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。

　　倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入热水和一大勺料酒，转至砂锅里炖肉。大火烧开转小火，加入八角一个，加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）、等到肉炖到七八成熟时，把大蒜放进去，接着炖。等到肉都熟烂后，加入盐调味，汤汁收紧即可出锅。

　　要领：做这道蒜仔红烧肉，要选择当年的新蒜，不辣，不干巴，做出来才好吃。肉要肥瘦相间，太瘦的肉发柴，做出来不好吃。肉先用料酒浸泡几分钟，一来去除肉表面的脏东西，二来可以去腥。小火煸出肥油，做出的红烧肉才能肥而不腻。加水一定要用热水，否则凉水一激肉会变硬，怎么做都不好吃。新蒜特别面，很容易熟，所以不能和肉一起下锅，否则会变成糊糊的。炖肉最好放冰糖，做出的颜色红亮。