家里有豆浆机的朋友们都知道，每次打豆浆时都要扔掉一些豆渣。其实，豆渣富含食物纤维，是一种有益于健康的食品。豆渣的吃法有很多种，以前也有介绍过，今天我再给大家推荐一种豆渣的新吃法——高平烧豆腐，将豆渣与粗粮结合巧做豆腐菜。利用这个方法，不仅做到了废物利用，还有豆制品与粗粮的摄入，可谓营养与美味兼并！

　　高平烧豆腐是山西的一道地方风味名吃，在高平也被称为“白起肉”，至今已有两千多年历史了。现在，这种地方风味小吃也进入了山西的各大酒店餐馆，不仅成为一种营养丰富、口感鲜嫩的食品，更是一种具有丰富人文内涵的文化积淀，是历史留给山西人的一份宝贵遗产！

　　高平烧豆腐的做法——

　　原料：老豆腐200克、豆渣、玉米粉30克。

　　调料：八角、花椒粒、葱段、大蒜头、干红辣椒、生姜片、食盐、食用油各适量。

　　煎豆腐：老豆腐用热开水冲洗干净，沥去水分。沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块。锅放火上烧热。倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油。放入切好的豆腐块，转中小，火煎制豆腐。

　　煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面。直到两面金黄，把煎好的豆腐取出。用手把豆腐立起来，使厚度的表面朝上。用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口。

　　煮豆腐：汤锅内放入适量的清水。放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段，开大火把水烧开。加入适量的食用盐调味。放入处理好的豆腐块，大火煮制约20分钟。用筷子把豆腐块捞出。装盘即可。

　　蘸料的炒制：煎豆腐余下的底油里，倒入豆渣。用铲子翻炒豆渣，至豆渣松散出香味。加入玉米粉在锅中。用铲子不停的翻炒，并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散。大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。捣好的姜蒜泥放入锅中。调入适量的食盐。用铲子翻炒均匀，至出香味。将炒好的面粉盛出即可。

　　制作要领：

　　1.豆腐用开水冲洗一下，煎豆腐的时候不容易散，也可以把豆腐放在热水锅里焯一下。

　　2.煎豆腐的时候要热锅热油，中小火煎制，豆腐不宜粘锅。

　　3.煎好的豆腐在腰身处割开一个裂口，为的是后面食用时蘸料可以进入到豆腐里面。

　　4.煮豆腐的时间可以适当延长一点，时间越长，豆腐越老，口感越好。

　　5.炒豆渣时一定要把豆渣里的水分炒干，炒到豆渣松散，再放玉米粉，否则，豆渣含有水分湿度大，放入玉米粉后遇水汽易结成小疙瘩。