糖醋里脊也是一道很好吃的家常菜，成菜色泽金黄，外酥脆，里鲜嫩，酸甜适口。由于糖醋里脊流传比较广，因而形成了各种不同的做法。现将各种糖醋里脊的做法介绍如下，供大家选择，让你尝尝各种不同风味的糖醋里脊。

　　自创的糖醋里脊：

　　里脊肉一块，切成大小均匀的片状；先裹上一层薄薄的干粉（淀粉和面粉都可以）。将面粉、鸡蛋一个、少许泡打粉混合；搅拌均匀后，调成面糊（面糊的稀稠度跟平时我们看煎饼摊上的煎饼糊差不多就可以，也可以稍稠一点）。

　　将切好的肉片放入面糊中，用筷子都拨散开，让每片肉都能裹上面糊。锅中放油烧热后，将裹上面糊的肉片迅速放入。（油温一定要高一点才放入，这样不会粘锅，不要一次将所有的肉都放入，分两次炸既省油，炸的效果也好）把炸好的肉块放在吸油纸上吸一下油。（如果想让口感更加外焦里嫩，可以在都过一遍油之后，把所有炸好的肉块再放进油锅里过一遍油，只需两分钟即可捞出。）

　　调制糖醋汁，放2勺淀粉，加水调开，然后放入盐、生抽、糖、醋、味精，糖和醋多放一些，都搅拌均匀。（一般醋和糖的比例是醋一勺，糖两勺）锅中放少许油，烧开后将糖醋汁放入，快速搅动，当汁变稠时迅速放入炸好的肉块，翻炒几下，让肉块都挂上汁，即可出锅。

　　浙江糖醋里脊：

　　原料：猪里脊肉250克。白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。

　　制作过程：将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

　　山东糖醋里脊：

　　原料：猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋50克，白糖60克，盐2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉70克，面粉适量，香油10克，高汤适量

　　制作过程：肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

　　清真糖醋里脊：

　　原料：牛里脊肉400克，盐4克，酱油10克，醋50克，白砂糖200克，大葱5克，姜5克，大蒜10克，鸡蛋150克，淀粉(豌豆)80克，小麦面粉20克，味精2克，花生油150克。

　　制作过程：淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。

　　炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。

　　家常糖醋里脊：

　　原料：猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

　　制作过程：将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。