红烧冬瓜外形很像红烧肉，是一道很普通的美味家常菜。红烧冬瓜的做法多种多样，南北各地均有不同的做法。以下是一些常见的做法，朋友们可以选择自己喜欢的口味做来尝一尝——

　　红烧冬瓜一：冬瓜200g或半斤，姜末少许，调味汁（老抽，生抽各一汤匙，耗油半汤匙，料酒一汤匙，少许素高汤或者鸡精，干贝素之类增鲜调料）。冬瓜去皮切块，姜切末；锅中放少许油，小火下姜末，微煸炒；下冬瓜块，用少许的油将冬瓜块略煎一下；

　　淋入调味汁，总高度不超过冬瓜的1/3；大火将料汁煮沸，小火慢炖，时不时晃动锅子让冬瓜的每一面都能浸上汤汁；直到冬瓜颜色慢慢变深，熟软入味但还保持基本形状，即可大火收汁，之后关火食用。

　　小贴士：如果不考虑热量或者减肥，这道菜放少许糖，或者开头时炒个糖色风味更佳；冬瓜在小火焖煮的过程中也会出一些水，所以素高汤的部分加入少许即可，没有素高汤的用鸡精干贝素等代替，也不用另加水；咸度够了，不用另加盐，细辣的还可以切一点干辣椒和姜末一起煸炒。

　　红烧冬瓜二：冬瓜500克、葱油40克、花生油35克、甜酱25克、酱油25克、白糖10克、精盐3克、味精2克、姜末少许、水淀粉20克、高汤100克。冬瓜去皮、洗净、切成3厘米、1.2厘米宽的块。锅内加油烧热、下入葱、姜、甜酱，再投入冬瓜、酱油、白糖、味精、高汤、开后转微火烧，冬瓜块烂时勾芡，淋上葱油搅匀即成。

　　红烧冬瓜三：冬瓜、老抽、料酒、糖、生抽、鸡精、香油、水淀粉各适量。冬瓜去皮，切成小块。从背部以0.5距离再切成小方块（这次不要切断，深度只要达到一半即可），然后在垂直方向也切成如此。锅内入油，放入冬瓜，煎至微黄，翻面再煎。烹入料酒、加入老抽、生抽、糖、鸡精和适量的水。烧开，转中小火至熟，将冬瓜块取出，留汤汁在锅内。用水淀粉勾薄芡，淋点香油浇在冬瓜上即可。

　　红烧冬瓜四：冬瓜、白糖、生抽、老抽、盐、蚝油、鸡精各适量。冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块；热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀；再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色；加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟；再加蚝油，鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可。

　　说明：冬瓜表面打花刀更易入味。炒糖的时候一定要注意千万别炒糊了，把握不好的话宁可少炒一会，糖快化完时就加冬瓜炒匀。最后收汁的时候不用收太干了，用那汤汁拌饭又是一人间美味。