锅包肉是进入东北饭店必点的菜式之一，地道的锅包肉虽然难做，但只要掌握了下面6大绝招，包你在家也能吃上正宗的锅包肉——

　　1.肉片不能切太厚，否则炸不出酥脆的口感，也不能切得太小，否则肉片过油一炸就缩水了；

　　2.调水淀粉时，水要一点点加，不能一次加太多，难以控制浓度；

　　3.用淀粉浓浆抓匀肉片时，加入少许油，炸出的肉片更加酥脆，且色泽更漂亮；

　　4.第一次炸过的肉片，仍含有一定水分，会很快回软，要待冷却后再炸第二次；

　　5.炸肉的油温尽量要保持稍高，如果时间允许，最好反复炸三次，会达到很棒的酥脆口感；

　　6.锅包肉要讲究酸为主，甜为辅，最好是米醋，最好不要用老陈醋，酸度太浓了。

　　锅包肉的做法——

　　材料：猪里脊肉200g、玉米淀粉50g、香菜2根、蒜2瓣、姜2片

　　调料：白糖20g、米醋20g、盐1/2茶匙

　　做法：将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸；

　　炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却；油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次；将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却；趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用；

　　锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却；将蒜切片、姜切短丝；锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香；放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅。

　　制作要领：淀粉也可以用其他淀粉，没有特别要求；淀粉抓匀肉片时，如果放入少许豆油，效果更好；如果时间来不及炸3次，可以把肉片切薄些，炸两遍也可以；没有米醋的话，可以用白醋，最好不要用酸度太高的老陈醋；香菜最好出锅再放，不然会像我的一样，炒变色了不好看。