这道蒜米烧腊鱼非常好吃，蒜米的浓香加上腊鱼独有的传统风味，真是别有一番滋味，回味无穷…

　　材料：腊鱼250g、大蒜5瓣、葱1根、姜3片、洋葱1/2个、酱油1大勺、香辣酱1大勺、料酒1大勺

　　做法：锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒；腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干；葱切段、姜切丝、洋葱切块；锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香；放入洋葱炒出香味；放入沥干水分的鱼块，略微翻炒；放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色；加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可。

　　制作要领：由于腊鱼比较硬，所以第一步要煮得久一些，使肉质稍软，如果换作新鲜鱼，不必煮太久，肉质变色即可；由于腊鱼腌制时加了盐，所以酱油不要放太多，以免过咸；腊鱼肉质稍硬，要多炖一会儿，换作鲜鱼，炖10分钟左右即可。